En République Dominicaine , quelque part entre la Sierra de Neyba et la Sierra de Bahoruco, à plus de 1 000 mètres d'altitude, des centaines de petits producteurs s'obstinent, depuis 1978, à faire pousser un café qui n'a visiblement jamais entendu parler du mot "compromis". Typica, Catimor, Caturra : trois variétés, une seule idée en tête, celle de finir dans votre tasse plutôt que dans celle du voisin. Lavées avec soin, les cerises livrent un café rond, franc, du genre à avoir du caractère sans pour autant vous chercher des noises. En bouche, un parfum d'agrumes qui claque comme un sourire de clémentine bien mûre, porté par une texture si soyeuse qu'on hésiterait presque à la réveiller. Et en fin de tasse, une fraîcheur qui traîne un peu, comme si elle n'était pas pressée de partir. Un café rond de caractère, taillé pour les palais qui aiment qu'on leur raconte une histoire — et qui la boivent jusqu'à la dernière goutte.
