Coco macapuno, la noix de coco à chair gélatineuse Le coco macapuno est une variété rare de noix de coco originaire des Philippines. Contrairement à une noix de coco classique, il ne contient presque pas d'eau : sa cavité est remplie d'une chair épaisse, molle et gélatineuse, au goût doux de coco fraîche. Cette particularité vient d'une mutation naturelle qui empêche la formation normale de l'eau de coco. À la place se développe une pulpe abondante, tendre et crémeuse, ce qui a transformé une curiosité botanique en produit très recherché. Aux Philippines, le macapuno est un mets de fête. On le retrouve dans le halo-halo, ce dessert glacé emblématique, dans les gâteaux bibingka ou en confiture pour fourrer les pâtisseries. Sa texture moelleuse, légèrement collante, se prête aussi très bien aux glaces et aux yaourts. Dégustez la chair à la cuillère, bien fraîche, ou incorporez-la dans un dessert lacté. Conservez le fruit au frais et consommez-le rapidement après ouverture. Origine : Philippines Autres noms : macapuno coconut (États-Unis), noix de coco macapuno
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