【COLOMBIA】RAUL DURAN

PASSAGE COFFEE WEBSITE Verified independent store

→

【COMMENT】 Astrid Medinaの夫でもある彼のコーヒーも、クリーンでTolimaらしいストーンフルーツとシトリックの酸が感じられ、誠実で品質へ妥協のない様子が感じ取れました。Tolimaのスペシャルティコーヒーを牽引してきた農園です。 【Taste Note】 Yellow peach, Red apple, Orange, Plum, Si lky 【PROFILE】 FARMER：Raul Duran FARM : El Porvenir REGION: Gaitania, Tolima VARIETY : Colombia PROCESS : Fully Washed ALTITUDE : 1,650m 【STORY】 ガイタニアから南へ40分、標高1650メートルの緑豊かなエル・ホルダンの集落で、コーヒー農家ドニャ・ヒルマ・グティエレスとドン・ラウル・ドゥラン夫妻は、2つの農園を所有している： それぞれ、フィンカ・ラ・エスペランサとフィンカ・エル・ポルベニールである。この2つの農園は、ウェットミルとドライミルの処理設備を共有し、実際にはコロンビアの有名なコーヒー産地の中心で、一体化したコーヒー農園として運営されている。今回このロットは、ラウル氏の農園のカスティージョ種です。畑は全体で17haあり、10haのカスティージョ、5haのコロンビア、2haのセニカフェ1で構成されています。フィンカ・ラ・エスペランサとフィンカ・エル・ポルベニールは、伝統的なウェットミル設備を使用している。発酵槽は、マジョリカという素材のタイルが敷かれており、各バッチのユニークなテロワールを保持する素材としてコーヒーの品質を高めると信じられています。コーヒーの果肉を取り除き、水を使わずに発酵させます。コーヒーと温度によって異なりますが、約30±6時間続きます。コーヒーは農園内の小川から汲んだきれいな水で2回洗浄されます。ウォッシング・チャンネル（caño de correteo）を使って、密度の軽いパーチメントと重いパーチメントを分離します。約5％軽くて密度の低いコーヒーが分離されます。乾燥工程の初期段階は、太陽と空気を利用し、8～10日間かけて水分を約20％まで減らします。この乾燥は、カサ・ヘルダ（2台）で行われます。カサ・ヘルダは、トリマでよく使われている伝統的な乾燥システムで、ハウスの天井の下に開閉が簡単にできる乾燥台があり、またパラボリック式乾燥機（2台）もあります。最終段階でグアルディオラ（機械式乾燥機）を使い、35～40度の温度で約35時間かけて10～11％の湿度に仕上げます。妻も夫も試行錯誤を重ねた方法を実践しており、彼らのコーヒーのロットは堅実なものが多いです。彼らはガイタニアのコーヒー産業の名声と発展に大きく貢献してきました。彼らの農園は単なるコーヒー生産地ではなく、コーヒー栽培の芸術と科学に対する彼らの献身を象徴しています。 Show more