Procesare: Sugar Cane ProcessVarietate: Castillo, CaturraAltitudine: 1800-1950 MASLNote: Ciocolata, Biscuiti, StafideCupping Score: 85Aciditate: ⬛⬛⬜⬜⬜Dulceata: ⬛⬛⬛⬜⬜Corp: ⬛⬛⬜⬜⬜ Sursa Productia de cafea este concentrata in muntii din jurul orasului Popayan, capitala regiunii. Podisurile inalte din Cauca sunt ideale pentru productia de cafea, datorita solurilor vulcanice bogate si climatului stabil pe tot parcursul anului. Altitudinile mari ale muntilor din jur si apropierea geografica de Ecuador protejeaza cafeaua de umiditatea Pacificului si de vanturile alizee din sud. Regiunea Cauca este lider in productia de cafea de cea mai buna calitate. Datorita climei sale, topografiei variate influentate de lanturile muntoase care o strabat si traditiei si pasiunii locuitorilor sai, este al patrulea cel mai mare producator de cafea din tara. Se claseaza chiar pe primul loc in ceea ce priveste numarul de familii cultivatoare de cafea, cu peste 93.000 de familii care cultiva 94.500 de hectare de soiuri Arabica (Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Borbón si Tabí) in 34 de municipalitati. Procesare Acest proces de decofeinizare este unic. Cofeina este extrasa folosind trestie de zahar si apa, ceea ce sporeste dulceata, mentinand in acelasi timp atributele cafelei. Boabele verzi sunt introduse intr-o camera de abur, unde pielita argintie(chaff-ul) este indepartata de pe boabe. Dupa aceasta, boabele sunt scufundate in apa de izvor si de indata ce cafeaua este saturata cu apa, este trimisa la bazinele de extractie, unde boabele intra in contact direct cu acetatul de etil din trestie de zahar timp de 8 ore, ceea ce dizolva continutul de cofeina. Apoi, cafeaua decofeinizata este uscata intr-o camera speciala pentru a atinge acelasi continut de umiditate ca inainte de proces.
