Hämmästyttävän pähkinäinen 30-kuukautta kypsynyt Comté Juran alueelta, Ranskasta. Comté on klassinen puolikova juusto, joka on valmistettu Franche-Comtén alueella pastöroimattomasta lehmänmaidosta. Se on puristettu, pyöreä juusto, joka sisältää noin 45 % rasvaa. Ruskea luonnonkuori ja kellanvaalea tahna, Comté on lempeän pähkinäinen ja hieman makea ranskalainen alppityylinen juusto. Comté-juustoa valmistettiin ensimmäisen kerran 1100-luvulla Ranskassa, ja se on nykyään Ranskan eniten tuotettu AOC-juusto. AOC tarkoittaa, että tuotantoprosessin laatu ja tuotteen maku ovat erinomaisia, tiukkoja hygieniasääntöjä noudatetaan ja gastronominen tuote on aito. AOC-merkintä määrää, että Comtén valmistukseen käytetään vain Montbéliarde-lehmien maitoa. Myös lehmien elinoloja valvotaan tiukasti: vaaditaan vähintään hehtaarin tila ja lehmille ruokitaan luonnonmukaista ja tuoretta ruokaa. Monet muut säännöt takaavat Comtén erinomaisen ja tasaisen laadun. Comtén valmistuksessa maitoa lämmitetään varovasti kuparialtaissa, jonka jälkeen seokseen lisätään juoksute. Seosta kuumennetaan sitten uudelleen puoli tuntia ja laitetaan muottiin heran puristamista varten. Muutaman tunnin kuluttua muotti avataan ja juuston annetaan kypsyä kellareissa kuukausia. Affineur (kypsyttäjä) huolehtii juustosta päivittäin kun se kypsyy kellarissa 30 kuukautta. Tällaiset pisimmillään kypsytetyt juustot ovat erittäin kysyttyjä. Comtet on huolellisesti luokiteltu: jokainen juusto saa merkinnän ulkonäön, kuoren laadun, rakenteen ja maun mukaan. Juustot, jotka eivät pääse tarkasta syynistä läpi, eivät saa Comté-nimeä. Vain kaikkein parhaat yksilöt saavat arvostetun kello-symbolin ympärilleen.
Related
Related
Related