Copac - Perú / Cajamarca

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DESCRIPCIÓN Un café de Perú con un perfil sensorial achocolatado y dulce, con notas de miel, cacao y caramelo, acompañadas de una ligera fragancia floral. Presenta cuerpo medio, ta za limpia y balanceada, con una acidez media-baja suave y agradable. CAJAMARCA CAJAMARCA La región de Cajamarca, en el norte del Perú, es una de las zonas cafetaleras más importantes y reconocidas del país por la calidad y consistencia de sus cafés de especialidad. Sus cafetales se desarrollan en áreas montañosas, con altitudes entre1.400 y 2.000 msnm, en climas frescos y suelos fértiles, condiciones que favorecen una maduración lenta del grano y una mayor complejidad en taza. Debido a su altitud, Cajamarca tiene un clima templado, con días soleados y secos noches frías. La temperatura media anual es de 15,6 °C, con una temporada de lluviasconcentrada entre diciembre y marzo. No obstante, la diversidad geográfica deldepartamento genera microclimas, incluyendo zonas de carácter tropical. Su cercanía tanto a la costa como a la selva, junto con su proximidad a la Línea Ecuatorial, hacen de Cajamarca uno de los departamentos con mejores condiciones climáticas de lasierra peruana y especialmente favorables para el cultivo de café. PRÁCTICAS DE CULTIVO Tradicionalmente, los productores han mantenido una cultura agrícola basada en prácticas heredadas de generación en generación. Sin embargo, en los últimos años se ha observado una transición hacia la tecnificación y el manejo sostenible de los cafetales, incorporando técnicas modernas que buscan mejorar la productividad y preservar el medio ambiente. Estas prácticas comprenden: - Conservación de suelos mediante curvas a nivel y barreras vivas, que protegencontra la erosión. - Manejo de sombra con árboles nativos (laurel, cedro...), frutales (palta, naranja, plátano) y algunos introducidos (eucalipto y glucta), lo que favorece la biodiversidad, regula la temperatura y mejora la calidad del grano. - Uso de composteras, adoptadas por la mayoría de los productores, que permiten aprovechar residuos orgánicos para nutrir el suelo. - Instalación de módulos de secado para garantizar procesos más controlados y uniformes en la postcosecha. - Prácticas de conservación ambiental como deshierbos manuales, siembra de leguminosas, rehabilitación de cafetales y podas sanitarias, que aseguran la sostenibilidad del cultivo. - Manejo ecológico de plagas y del cultivo, priorizando métodos naturales y reduciendo el uso de agroquímicos. - Sistemas agroforestales que integran el café con otras especies forestales y frutales, contribuyendo a la resiliencia del ecosistema y a la diversificación económica de las familias. Los productores ponen especial atención en cada etapa del proceso para garantizar cafés de alta calidad, desde una adecuada instalación en finca hasta un manejo agronómico responsable que aseguran la sanidad y productividad de los cafetales. Show more