Ciao e benvenuto al corso di TECNOLOGIA DEL GELATO (597€ +IVA). Questo corso ha un format che non troverai in nessun altro corso: PRIMO GIORNO Parleremo degli zuccheri e vedremo il loro effetto dal punto di vista pratico. Molto più pratico di quello che pensi. Toccherai con mano l'effetto di ogni singolo zucchero dopo averlo visto dal punto di vista teorico. Ovviamente non posso non parlare di bilanciatura, di come farla in modo facile e immediato. Se la conosci già (come credo) scoprirai che è c'è un metodo molto più semplice di quello che hai usato finora, se invece non ci sei mai andato d'accordo avrai bisogno di 20' per diventarne amico. SECONDO GIORNO Parleremo degli grassi e proteine e vedremo i loro effetti sul gelato. Durante questa giornata vedremo anche come ci sono diversi modi di lavorare che ti permettono di risparmiare tempo e denaro (chissà perché vanno sempre insieme, forse perché il tempo è denaro?). TERZO GIORNO Addensanti e emulsionanti come non ci fosse un domani. Per la prima volta toccherai con mano (sarebbe meglio dire "con il palato") il loro effetto sul gelato. Capirai perché con certi neutri il gelato diventa subito lucido e perché con certe basi rimane stabile e opaco. Se vuoi altre informazioni scarica il volantino (PDF).
