Da uve Nebbiolo in purezza provenienti da vigneti nel comune di San Martino Alfieri; terreno argilloso-limoso, lievemente calcareo. IN VIGNA Diradamento dei grappoli nella seconda metà del mese di agosto. Produzione per ceppo di circa 1-1,2 kg per pianta. Raccolta manuale delle uve in cassette all’inizio del mese di ottobre. IN CANTINA Scelta delle uve su tavolo di cernita seguita da diraspapigiatura soffice. Fermentazione sulle bucce in vasca di acciaio orizzontale per circa 15 giorni alla temperatura massima di 28 °C, delestage all’aria nella prima settimana di fermentazione attiva e successivamente immersione giornaliera del cappello. Fermentazione malolattica in legno. AFFINAMENTO In botti da 25 hl e Barriques di rovere francese da 500l seguito da un periodo di affinamento in bottiglia a temperatura controllata di 15 - 18 °C. PRODUZIONE 5.000 bottiglie. FORMATI 0,75 litri CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore rosso rubino di buona consistenza, profumo di frutti di bosco e violetta, con spezie e vaniglia da rovere. Gusto pieno e strutturato, con tannini dolci e buona persistenza gustativa. ABBINAMENTO GASTRONOMICO Paste con sugo di carne, carni rosse, selvaggina, formaggi non troppo piccanti e stagionati. TEMPERATURA DI SERVIZIO 18°C
