Brie-tyylinen Coulommiers sijoittuu viiden eniten nautittujen juustojen joukkoon Ranskassa. Lehmän raakamaidosta valmistettu Coulommiers on pehmeä valkohomejuusto, jonka valkoinen, pörröinen kukkiva kuori saa ajan myötä vaalean meripihkan sävyjä - merkki pitkästä kypsymisestä. Tämä pieni brie on valmistettu 5-6 litrasta erityisen hyvää raakamaitoa. Sen luonne herää eloon kypsyttäessä noin 14°C:n lämpötilassa 3–4 viikon ajan. Juusto on valmis nautittavaksi 5. viikosta alkaen, mutta parhaimmillaan noin 8 viikon iässä. Coulommiersissä yhdistyy makea, tuoreiden sienien tuoksu, sekä kerman ja lämpimän maidon aromi. Loppukesällä ja syksystä juusto saa voimakkaan kukkakaalisen aromin. Coulommiers on saanut nimensä Seine-et-Marnen pikkukaupungista, joka on brie-perheen historiallinen kehto. Itse asiassa, keskiajalta lähtien juustoja on valmistettu Brien läänissä lähestulkoon samalla tavalla jo vuosisatoja. Pienemmät briet olivat erityisen suosittuja maatyöläisten joukossa, jotka joutuivat usein liikkumaan maatilalta toiselle pitkiä matkoja. Matkojen aikana suuret briet, kuten Brie de Meaux, osoittautuvat usein liian hauraiksi, joten pienempi "coulommiers" oli tullut jäädäkseen. 1800-luvun alussa puhuttiin yksinkertaisesti "Coulommiersista". Mikroskooppisen Penicillium Candidum -sienen käyttöönotto mullisti Columerian-juuston tuotannon. Se antaa sille ajan myötä sen nykyiset ominaisuudet. Vuosisadan toisella puoliskolla "petit coulommiers" nousi todella nousuun sen jälkeen, kun se esiteltiin vuoden 1878 maailmannäyttelyssä. Coulommiersin kermainen rakenne kutsuu itsensä kaikkiin pöytiin. Se on herkullinen sellaisenaan hyvän juustolautasen keskellä tai croque-monsieurissa tai hampurilaisissa, se on olennainen osa ranskalaista gastronomiaa!
Related
Related
Related
Related