Le craquelin breton, un biscuit soufflé et croquant Le craquelin breton est un biscuit sec de Haute-Bretagne, soufflé, ni sucré ni salé. Sa pâte de farine de blé, d'œufs et de malt est d'abord pochée dans l'eau chaude, puis cuite au four. Cet échaudage lui donne une coque dorée qui croque et un cœur aéré, presque creux, qui fond en bouche. La recette vient des Champs-Géraux, dans les Côtes-d'Armor, où la maison Bellier façonne ses craquelins depuis 1716. Ce savoir-faire du craquelin de Haute-Bretagne est aujourd'hui inscrit à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel, porté par une poignée de craqueliniers. Sa texture creuse le distingue des galettes et palets bretons, plus denses et beurrés. Les clients qui le commandent le décrivent d'un mot : léger. Il se mange au petit déjeuner comme au goûter et c'est l'un des produits les plus commandés de la boutique. Mini craquelins à l'apéritif, grands craquelins au petit déjeuner Les craquelins existent en deux formats, et chacun a son moment. Le sachet de 12 craquelins traditionnels (165 g) accompagne le petit déjeuner et le goûter ; les 30 mini craquelins (50 g) remplacent les toasts à l'apéritif. Leur pâte sans sel ni sucre ajoutés reste neutre en goût : elle accueille aussi bien le beurre demi-sel que le caramel ou une tartinade de la mer. Accords À l'apéritif, les craquelins se garnissent : les rillettes de Saint-Jacques aux petits légumes partent d'ailleurs souvent dans les mêmes commandes. Au petit déjeuner, beurre demi-sel ou caramel au beurre salé ; au goûter, trempés dans un bol de lait. D'autres craquelins, toasts et chips bretonnes complètent le plateau. Service À servir frais ou légèrement réchauffés : la texture y gagne. Ingrédients et poids Farine de blé, malt, eau, œufs, poudre à lever (bicarbonate) Sans sel ni sucre ajoutés Poids net : 165 g (12 craquelins) ou 50 g (30 mini craquelins) Fabrication : vallée de la Rance, Côtes-d'Armor Où trouver des craquelins bretons ? Les craquelins bretons se vendent surtout en Haute-Bretagne, autour de Saint-Malo, de Dinan et de la vallée de la Rance. Hors de la région, les rayons qui en proposent restent rares : on les rapporte de vacances, ou on les commande en ligne. Ils se commandent ici dans les deux formats, expédiés partout en France. Beaucoup de ceux qui commandent ici connaissent déjà le produit. Les avis parlent de petits déjeuners de camping à Cherrueix, de craquelins achetés autrefois à Saint-Malo, de « souvenirs d'enfance » retrouvés intacts. Un client écrit qu'il s'en régale le matin ; un autre les trouve simplement conformes à la description. Pour une première dégustation, le repère est simple : le grand sachet pour la table du matin, les minis pour l'apéritif. Voir tous les produits Craquelins Bellier
