DENOMINAZIONE: AOC Crémant Alsace TIPOLOGIA: spumante UVAGGIO: 65% pinot blanc e auxerrois, 20% riesling, 15% pinot noir PROVENIENZA: Francia, Alsazia EVOLUZIONE: 3 anni TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6-8° C BICCHIERE CONSIGLIATO: calice medio GRADO ALCOLEMICO: 12% vol. FORMATO: 75 cl IL VINO SPECIFICHE TECNICHE FRESCHEZZA: ??????????CORPO: ??????????SAPIDITÀ: ??????????MORBIDEZZA: ?????????? LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER ?? giallo paglierino luminoso, peralge fine; ???? al naso si esprime, intenso, su aromi fruttati, soprattutto con frutta a polpa gialla, e floreali; e poi lievito, crosta di pane e sensazioni minerali; ?? al palato è decisamente fresco e croccante, di ottima struttura, elegante e caratterizzato da un finale piacevolmente minerale. ABBINAMENTO CONSIGLIATO Questo Cremant è un vino dotato di grande carattere: per questo non teme piatti aromatici. Da abbinare con salumi, salmone o tonno. Per un abbinamento territoriale, da provare con choucroute d’Alsace. AFFINAMENTO Uve che crescono su terreni caratterizzati da calcare misto ad argilla, vendemmiate a mano dopo un’attenta selezione dei grappoli.Fermentazione spontanea con lieviti indigeni. Segue una seconda rifermentazione in bottiglia con l’aggiunta di mosto fresco al vino base. Presa di spuma con mosto dell'anno successivo: 36 mesi sui lieviti. Nessuna aggiunta di solforosa. LO AMERAI PER... la freschezza. TERRITORIO DI PROVENIENZA TERROIR Siamo in Alsazia, terra di vini eccezionali. Qui, la coltivazione della vite è stata introdotta dai Romani e il suo sviluppo incremento nei secoli successivi. La produzione di vini alsaziani conosce due fasi di declino, legata sia alla Guerra dei Trent’Anni sia all’invasione della fillossera, due secoli più tardi. Il clima è continentale, con autunni secchi e soleggiati che permettono la massima concentrazione di zucchero e di sostanze aromatiche all’interno degli acini e la raccolta delle uve nel pieno della maturazione fenolica. Inoltre, si possono anche raccogliere i grappoli in vendemmia tardiva, quando la Botrytis Cinerea ha svolto la sua mirabile azione e arricchito le bacche di tutto ciò che darà vita a vini unici, incredibilmente profumati: la Sélection de Grains Nobles. Un’altra peculiarità di questo territorio è la repentina variabilità dei suoli: un’alternanza di granito e calcare, con una miriade di soluzioni in cui intervengono argilla, scisti e gesso, in grado di offrire ai vitigni sfumature odorose molto più sottili e intense, fruttate e minerali. Qui vengono coltivati riesling, gewürztraminer, muscat d’Alsace, pinot grigio e pinot bianco. CANTINA La storia moderna della cantina inizia nel 1996, quando Vincent Fleith riprende in mano le vigne della tenuta storica della sua famiglia, attiva dal Seicento, mentre il primo vino prodotto in proprio spetta a suo nonno. Nei 9 ettari di proprietà, Vincent ben presto sceglie di produrre in regime biologico e biodinamico, certificato Demeter dal 2008. Questo significa: grandissima cura in vigna per portare in cantina solo uve sane, con l’intervento dell’uomo ridotto al minimo; ottima rappresentazione delle caratteristiche delle uve; utilizzo di soli lieviti indigeni, nessuna solforosa aggiunta e stabilizzazione naturale. Vincent lavora per “mantenere nei vini la mineralità e il carattere dei terroir alsaziani”, come lui stesso afferma. Le sue vigne beneficiano di condizioni climatiche e geologiche particolarmente favorevoli allo sviluppo di grandi vini. I Vosgi formano una barriera naturale che protegge dalle influenze oceaniche. Scarse sono le precipitazioni, gli inverni rigidi, le estati calde, per prodotti di grande carattere e altissima qualità.
