Land van herkomst : Spanje - Pénédes - 75 cl. Druiven : 60% Macabeo - 40% Chardonnay Wijn en gerecht : Een uitgesproken Cava, anders dan anders. Lange en aanwezige afdronk. Complex en erg aangename bubbel. Kan gedronken worden van aperitief tot dessert! De Cava : De Chardonnay ondergaat fermentatie op 16 tot 20 graden in nieuw Franse eiken vaten gedurende 13 dagen. De Macabue fermenteert in roestvrijstalen vaten op 16 graden gedurende 15 dagen met dagelijkse battonage. Een tweede fermentatie op fles volgens de traditionele methode gedurende 90 maanden. Temperatuur : Parès Balta geeft zelf het advies om hun Cava te serveren aan een temperatuur tussen de 8 en 10 graden Celsius. Biologische landbouw In Parés Baltà cultiveren we de wijngaarden op een ecologische manier zonder herbiciden, pesticiden en kunstmest. Om onze grond te bemesten, hebben we onze eigen kudde schapen die de maanden na de oogst voor de wijngaarden zorgt. We hebben ook bijen die de wijnstokken tijdens de bloeiperiode bestuiven.Bij ecologische landbouw is het cruciaal om de planten op het juiste moment te behandelen. We doen bijvoorbeeld aan groen snoeien bij rassen die gevoeliger zijn voor ziekten. Zo verhogen we de luchtcirculatie en de blootstelling aan de zon. Bovendien doen we aan groene oogst door een deel van de druiven af te snijden voordat ze rijpen. Het belangrijkste doel is om de concentratie en het karakter van de druiven die op de wijnstokken zijn achtergebleven, te vergroten. Sommige van onze wijngaarden worden verbouwd op eeuwenoude terrassen. Ze waren bijna verlaten vanwege hun hoge onderhoudskosten, maar we besloten ze opnieuw te gebruiken. Ze zijn volledig geïsoleerd en omgeven door de natuur en onze wijngaarden volgen de orografie van de bergen. Wilde dieren zoals wilde zwijnen, vossen, konijnen en adelaars worden vaak gezien. Geen kunstmatige irrigatie. Het enige water dat de wijnstokken ontvangen, komt rechtstreeks uit de regen.
