Dieser Sekt stammt aus unseren eigens zur Sektherstellung gepflanzten Weinberge, bestockt mit verschiedenen Massenselektionen (Selection Massale) aus der Champagne. Für unsere Burgundercuvée arbeiten wir Ausschließlich mit Pinot Noir und Chardonnay. Die Trauben werden relativ früh schonend von Hand geerntet, damit sie noch eine frische Säure und moderate Zuckergehalte aufweisen. Die Trauben werden langsam und schonend gekeltert, wobei nur die ersten zwei Drittel der Pressaubeute für unsere Sektgrundweine verwendet werden. Dadurch erhalten wir einen eleganten, gerbstoffarmen Most. Grundvoraussetzung für ausdrucksstarken und animierenden Sekt. Die Grundweine werden spontan in Holzfässern zwischen 225lund 3700l vergoren und durchlaufen den biologischen Säureabbau und liegen im Anschluss 9 Monate auf der Vollhefe. Vor dem Versekten werden die Einzelnen Charge verschnitten. Hinzu kommen bis zu 30% Réserveweine aus dem Solera (begonnen mit dem Jahrgang 2015), weshalb unserer Cuvées keinen Jahrgang, sondern eine fortlaufende Nummer haben. Die Tirage erfolgt im Sommer des Folgejahres gefolgt von 24 - 36 Monaten Hefelager. "A very complex sparkling rosé with a wonderful interplay of red berry fruit, toasted baguette and sea salt character. Lovely creamy texture on the medium-bodied palate that’s deftly underlined by the fine mousse and elegant acidity. Long, polished finish. A cuvee based on the 2021 vintage with 20% reserve wine from a solera started in 2015, matured in one-third used barriques and two-thirds larger neutral oak. Actually extra brut." - 95/100 James Suckling zu Cuvée No. 421 Alkohol: 12,0% Vol.Restzucker: 3,6g/lGesamtsäure: 7,3g/l Cuvée No. 423 (Magnum: No. 419)Enthält Sulfite
