Radis daikon bio (Raphanus sativus var. longipinnatus) est un légume-racine annuel vigoureux et productif, apprécié pour sa longue racine blanche, croquante, juteuse et plus douce que les petits radis de printemps. Sa saveur fraîche, légèrement poivrée, convient aux salades, marinades, sautés, soupes, plats mijotés et recettes d’inspiration asiatique. Les jeunes feuilles saines peuvent aussi être cuites comme verdure. Au Québec, cette culture donne ses meilleurs résultats à la fin de l’été et en automne, lorsque les températures plus fraîches favorisent une racine tendre et limitent la montée prématurée en graines.Semez directement de juillet à septembre, à environ 1 à 2 cm de profondeur, dans un sol profond, meuble, fertile et bien drainé. Retirez les pierres et brisez les mottes afin de réduire les racines fourchues ou déformées. Choisissez le soleil ou une légère mi-ombre et éclaircissez à 10–15 cm dès que les plants sont manipulables; couper les surplus évite de déranger les racines voisines. Maintenez une humidité régulière sans saturer le sol. Un paillis léger après la levée aide à préserver la fraîcheur et à réduire les alternances de sécheresse et d’excès d’eau.La récolte commence généralement vers 45 à 60 jours selon les conditions et la taille recherchée. Vérifiez le diamètre au collet plutôt que d’attendre une racine surdimensionnée. Ameublissez le sol avec une fourche-bêche placée à distance, puis soulevez doucement sans casser la longue racine. Récoltez avant un gel profond et ne laissez pas les racines devenir creuses, fibreuses ou très piquantes. Lavez-les soigneusement, retirez le feuillage avant l’entreposage et réfrigérez rapidement. Écartez toute racine visqueuse, moisie, profondément fendue ou anormalement odorante.
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