DENOMINAZIONE: Toscana IGT TIPOLOGIA: orange UVAGGIO: trebbiano e malvasia PROVENIENZA: Italia, Toscana EVOLUZIONE: 8-10 anni TEMPERATURA DI SERVIZIO: 13-15° C BICCHIERE CONSIGLIATO: calice medio VOLUME IN ALCOL: 12,5% FORMATO: 75 cl IL VINO SPECIFICHE TECNICHE FRESCHEZZA: ??????????CORPO: ??????????SAPIDITÀ: ??????????MORBIDEZZA: ?????????? LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER ?? giallo aranciato; ????al naso: complessità di profumi che spaziano dalle erbe officinali ai fiori bianchi alla caramella d’orzo alla frutta a pasta gialla; ?? beva interessante, perché il sorso rotondo viene rinvigorito non solo dalla freschezza viva e dalla sapidità, ma anche da un composto tannino. Chiude con la retrolfattiva (cioè i profumi che si avvertono dopo avere deglutito) elegante e con discreta persistenza. ABBINAMENTO CONSIGLIATO La complessità di questo vino e le sue caratteristiche lo rendono adatto all’affinamento.Pur essendo prodotto da uve bianche, la permanenza sulle bucce regala polifenoli e tannini degni di un vino rosso e la leggera ossidazione lo rende ancora più versatile. Perfetto quindi con cibi ricchi e di carattere come un risotto alla milanese, con zafferano e ossobuco o con un uovo all’occhio di bue col tartufo, magari di San Miniato, o ancora con formaggi stagionati e piatti a base di carne senza troppa riduzione né lunghe cotture. Per esempio, un’anatra all’arancia si sposa perfettamente. AFFINAMENTO Le uve, raccolte a mano l’ultima settimana di settembre, sono portate subito in cantina, in piccole ceste, per preservare l’integrità dei chicchi.Macera dai 5 ai 10 giorni sulle bucce a seconda delle annate, in vasche aperte, a temperatura ambiente, con follature manuali più volte al giorno, per estrarre profumi, tannini e fenoli. Dopo la macerazione continua la sua fermentazione in barriques e tonneaux, senza aggiunta di lieviti selezionati e senza additivi chimici. Affinato in legno per circa 10-12 mesi e imbottigliato senza filtrazioni né chiarifiche. LO AMERAI PER... La complessità. TERRITORIO DI PROVENIENZA TERROIR In provincia di Pisa la viticoltura viene praticata sin dal tempo degli Etruschi. La denominazione di origine più rappresentativa della provincia è la Chianti DOCG, con la sottozona “Colline pisane”, e nelle tipologie superiore e riserva. Il vitigno più importante coltivato in provincia di Pisa è il Sangiovese, assieme a Ciliegiolo, Canaiolo nero, Malvasia nera e Trebbiano toscano. L’area della denominazione include i comuni di San Miniato, Monopoli VA, Fauglia, Lorenzana, Crespina, Palaia, Lajatico, Chianni, Peccioli, Terricciola, Capannoli, Lari, Casciana T., Santa Luce e Pontedera. In provincia di Pisa, i vini IGT delle denominazioni Costa Toscana IGT e Toscano o Toscana IGT includono una grande varietà di tipologie all’interno delle quali si trovano anche i ”Supertuscans”, vini che presentano una grande struttura e longevità, affinati in barriques o tonneaux. CANTINA Nella Cosimo Maria Masini c'è davvero tanta passione: i proprietari, dediti ad altre occupazioni, avrebbero potuto godere della villa bonapartiana e dei relativi possedimenti, invece hanno voluto fare vino e per di più biodinamico. L’attenzione all’ambiente è il loro manifesto, così come la collaborazione con il territorio, con l’obiettivo di sensibilizzarlo alla sostenibilità. Siamo a San Miniato, in provincia di Pisa, dove già i Fenici coltivavano la vite: qui, Cosimo Ridolfi, fondatore della facoltà di Agraria dell’Università di Pisa già proprietario della tenuta decise di produrre il suo vino. I benefici effetti del mare, poco lontano, si fanno sentire nel clima sempre ventilato, che asciuga le vigne e rinfresca le estati più torride. Le dolci pendenze rendono più agevoli le lavorazioni e la raccolta – fatte sempre rigorosamente a mano – e consentono un buon drenaggio. Il rispetto per la Natura è anche valorizzazione del territorio: l’azienda crede nei vitigni autoctoni, anche quelli poco conosciuti come Buonamico e Sanforte, con l’intento di preservarli e valorizzarli.
