Senape von Dario Cecchini Wenn Dario Cecchini seinen Senape dazugibt, schmeckt es einfach perfekt! Man geht davon aus, dass Senf das erste Mal bereits im Jahr 3.000 vor Christus im fernen Indien hergestellt und später von hier aus in den Westen exportiert wurde. Auch die alten Römer kannten und schätzen Senf nicht nur zur Zubereitung vieler Speisen, sondern auch als Heilmittel. Und ein wahres Heilmittel im kulinarischen Sinne ist auch Darios Senf: Das Rezept dafür stammt ursprünglich von der dänischen Ur-Großmutter von Darios Frau Kim. Sie selbst ist in Amerika aufgewachsen und hat das Geheim-Rezept in die Toskana mitgebracht. So viel sei dazu gesagt: Diese dänisch-amerikanisch-italienische goldgelbe Köstlichkeit passt zu fast allem – natürlich zu gegrilltem Fleisch, zu Burger und Schinken… Aber auch zu Räucherfisch und Käse – egal, ob zu Pecorino Toscano oder zu Tiroler-Bergkäse – dieser Senf ist immer ein „perfect match“! Übrigens: Der Senape ist in Gläsern zu 50 Gramm, 290 Gramm oder 420 Gramm erhältlich. Wobei für diesen Senf ganz einfach gilt: Je mehr, desto besser! Antica Macelleria Cecchini in Panzano in Chianti: Drei Food-Konzepte und unzählige Hochgenüsse! Die Antica Macelleria Cecchini liegt im Ort Panzano in Chianti – unweit der Piazza. Ihr Eigentümer, Dario Cecchini, hat sich als Spezialist für Fleisch einen Namen auf der ganzen Welt gemacht. Dass er aber nicht nur Macellaio – also Fleischhauer – ist, sondern dass er aus diesem Fleisch auch hervorragende Speisen zaubern kann, stellt er in der „Macelleria con Cucina“ – also in der Fleischerei mit Küche – mit seinen drei Food-Konzepten unter Beweis. Vor bereits mittlerweile mehr als zehn Jahren hat Dario sein erstes Restaurant-Konzept mit dem Namen Solociccia eröffnet. Solociccia heißt so viel wie „nur Fleisch“ – und genau das wurde damals und wird auch heute noch serviert: Fleisch. Bereits kurze Zeit später eröffnete Dario einen Stock über der Macelleria die Officina della Bistecca. Die Idee dahinter war, Bistecca alla Fiorentina und Varianten davon frisch auf dem Holzkohlengrill zuzubereiten. Ursprünglich nur für maximal 20 Personen gedacht, schlug das Konzept voll ein und Dario vergrößerte es kurz darauf. Dann kam noch eine dritte fleischige Restaurant-Variation hinzu: das Konzept Dario Doc. Dabei handelt es sich um einen frisch gegrillten Burger ohne Brot, dafür aber mit vielen frischen Beilagen sowie mit dem exzellenten hausgemachten Senf und der würzigen Paprikasauce. Mit Ausnahme des Dario Doc gilt bei Dario: Man zahlt einen Fixpreis, dann heißt es „eat as much as you can“ und Wein, Schnaps sowie Kaffee sind inklusive. Wer möchte, kann auch seinen eigenen Wein mitbringen und zum Essen genießen – ganz ohne Aufpreis. Wer in Panzano oder in der Nähe ist, sollte Dario auf jeden Fall einen Besuch abstatten – es lohnt sich auf jeden Fall!
