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Le Dextrose en Poudre Sosa est un sucre technique d'origine végétale (maïs), au fort pouvoir anticristallisant (PAC 172 %) et au pouvoir sucrant réduit (POD 74 %) par rapport au saccharose. Il stabilise la texture des glaces et sorbets face à la cristallisation et permet d'ajuster la douceur d'une recette sans excès de sucre. Caractéristiques techniques PAC 172 % Pouvoir anticristallisant POD 74 % Pouvoir sucrant 6 à 15 g/kg Dosage Applications recommandées Glaces et sorbets : texture lisse, sans cristaux d'eau Confiserie : bonbons durs, sucre filé, sucre cristallisé Pâtisseries à douceur ajustée Glaçages et fourrages : stabilité à la conservation A noter : incorporer le dextrose au mélange de sucres de la recette avant cuisson ou turbinage. Son pouvoir anticristallisant élevé limite la formation de cristaux d'eau dans les sorbets et glaces, même après plusieurs semaines de congélation. Conserver à température ambiante (15 à 25 °C), au sec, à l'abri de la lumière, pot bien refermé. Fiche technique complète Marque Sosa Format Pot de 650 g Origine Végétale (amidon de maïs) Composition Dextrose pur Certifications Clean label, sans OGM, casher, halal, compatible végétarien et végan Allergènes Aucun allergène direct. Traces possibles d'œufs, lait, soja, fruits à coque, sésame, moutarde, céleri, sulfites, arachides Conservation Entre 15 et 25 °C, endroit sec, à l'abri de la lumière Questions fréquentes Pourquoi le dextrose est-il utile en glacerie ?Son pouvoir anticristallisant (PAC 172 %) est nettement supérieur à celui du saccharose : il limite la formation de cristaux d'eau et garantit une texture lisse et fondante, même après plusieurs semaines au congélateur.Le dextrose sucre-t-il autant que le sucre classique ?Non, son pouvoir sucrant est plus faible (POD 74 % contre 100 % pour le saccharose), ce qui permet d'ajuster la douceur d'une recette sans en modifier la texture.Peut-on utiliser le dextrose dans une recette végane ?Oui, il est certifié compatible avec les régimes végétarien et végan, ainsi que casher et halal. Pour aller plus loin collection Isomalt, Sucre et Fructose collection Additifs alimentaires collection SOSA
