Dolomytos Weiss komt uit Südtirol, maar niet uit het toegankelijke, fruitgedreven deel dat je vaak ziet. Deze wijn komt van steile hellingen in Unterinn am Ritten, boven Bolzano, op zo’n 500 meter hoogte in de Dolomieten. Hier draait alles om spanning, hoogte en terroir. De bodem bestaat uit verweerde porfier, wat zorgt voor structuur en mineraliteit. In combinatie met de ligging en het klimaat levert dat wijnen op met meer grip en diepte dan je van veel andere witte wijnen uit Südtirol gewend bent. De blend is allesbehalve standaard. Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Riesling en Weißburgunder vormen de basis, aangevuld met druiven zoals Assyrtiko en Petit Manseng. Dat maakt deze wijn niet alleen complex, maar ook moeilijk in een hokje te plaatsen. In de kelder wordt die complexiteit niet afgeremd. De vergisting verloopt spontaan en de wijn rijpt vervolgens bijna twee jaar op de lie in kleine houten vaten van 150 liter. Door regelmatige batonage krijgt de wijn extra structuur en diepte. Daarna volgt nog één tot twee jaar flesrijping. Dit is een witte wijn met lengte en bewaarpotentieel. Minimaal 15 jaar, maar nu al indrukwekkend. Vol, mineraal en gelaagd, met een duidelijke spanning die typerend is voor de betere wijnen uit de Dolomieten. Dolomytos Weiss is geen allemansvriend. Dit is een wijn voor wie zoekt naar karakter, terroir en wijnen die buiten de standaard vallen.
