Dom Pérignon Vintage 2017 ist kein Champagner, den man einfach nur trinkt – er wird erlebt. Die Cuvée vereint die ganze ikonische Eleganz des Hauses mit einer fast unerwarteten, dunkleren Intensität. 2017 war ein Jahr der Extreme in der Champagne: Spätfrost, große Hitze und Regenphasen haben die Erntemenge stark reduziert – und genau daraus ist einer der charaktervollsten, rarsten Jahrgänge der jüngeren Geschichte entstanden.GeschmacksprofilIm Glas zeigt der Dom Pérignon 2017 ein helles bis mittleres Gold mit feiner, anhaltender Perlage. In der Nase wirkt er zunächst intensiv und eher dunkel für einen jungen Vintage-Champagner: Noten von Zitruszeste, kandierter Zitrone und getrockneter Aprikose verbinden sich mit gerösteter Brioche, Haselnuss, einem Hauch Kakao und Rauch – typisch für die reduktive Stilistik des Hauses. Am Gaumen ist der 2017er seidig, beinahe schwerelos und gleichzeitig ungemein konzentriert. Eine cremige Mousse trägt die reife Frucht, während eine lebendige, präzise Säure für Spannung und Struktur sorgt. Die Dualität dieses Jahrgangs zeigt sich deutlich: kantig und doch geschmeidig, straff und zugleich voluminös. Im langen, vibrierenden Finish kehren Noten von kandisierter Zitrusfrucht, dezenten Röstaromen und einer markanten mineralischen Salzigkeit wieder. Der Wein besitzt ein sehr gutes Reifepotenzial und wird sich über die nächsten 10–20 Jahre weiter verfeinern.VinifikationDie Trauben für Dom Pérignon 2017 stammen ausschließlich aus Grand- und ausgewählten Premier-Cru-Lagen der Champagne, überwiegend aus der Montagne de Reims und der Côte des Blancs. Die kalkreichen Böden verleihen der Cuvée ihre straffe Mineralität und die typische salzige Frische. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, Parzelle für Parzelle, mit strenger Selektion – insbesondere beim Pinot Noir war 2017 höchste Präzision gefragt. Nach der schonenden Pressung werden die Grundweine in Edelstahl ausgebaut, bevor die Assemblage aus Chardonnay und Pinot Noir entsteht. Es folgt eine lange Reifezeit auf der Hefe in den kühlen Kellern des Hauses, die dem Champagner seine feine Perlage, Komplexität und die charakteristische, leicht rauchige, reduktive Note verleiht.Essen & ServierenDom Pérignon Vintage 2017 ist ein vielseitiger Speisenbegleiter für die gehobene Küche. Hervorragend passt er zu feinen Meeresfrüchten wie Hummer, Kaisergranat oder Jakobsmuscheln, zu edlem Sushi und Sashimi, zu Kaviar oder zu zartem Kalbfleisch mit heller Sauce. Auch pur als Solist ist er ein beeindruckender Aperitif für besondere Anlässe. Die ideale Serviertemperatur liegt bei etwa 9–11 °C. Eine sanfte Belüftung im Glas – oder ein kurzes Dekantieren in eine schlanke Karaffe – kann den Wein zusätzlich öffnen und seine vielschichtige Aromatik noch klarer hervortreten lassen.ProduzentDom Pérignon ist das Prestige-Cuvée-Haus von Champagne Moët & Chandon und trägt den Namen des legendären Benediktinermönchs Dom Pierre Pérignon, der im 17. Jahrhundert als einer der Wegbereiter der Champagnerkunst gilt. Seit der ersten Auflage im Jahr 1921 steht Dom Pérignon für die Idee des reinen Jahrgangs-Champagners: Es werden ausschließlich außergewöhnliche Ernten deklariert. Das Haus zählt zu den stilprägenden Produzenten der Region und ist weltweit Synonym für luxuriösen, kompromisslos hochwertigen Champagner. Mit jeder Edition verfolgt Dom Pérignon das Ziel, den Charakter des Jahrgangs und der großen Lagen der Champagne in einer zeitlosen, harmonischen Cuvée auf den Punkt zu bringen – eine Philosophie, die den Ruf des Hauses bis heute prägt.
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