Dom Perignon P2 2003

Bottle Hero Verified independent store

→

Dom Pérignon P2 2003 är husets legendariska årgång i sin andra mognadsfas – Plénitude 2 – där vinet nått en ny nivå av djup, intensitet och energi efter omkring 15 års långsam utve ckling på jästfällningen. Den kraftfulla, solmogna karaktären från den varma årgången 2003 balanseras här av en nästan elektrisk friskhet och en utsökt, lång eftersmak. Det är en sällsynt cuvée som visar Dom Pérignon från sitt mest koncentrerade och expressiva jag, skapad för samlare och för de riktigt stora ögonblicken.SmakprofilFärgen är djupt gyllene med subtila bärnstensinslag, ett fint, ihållande mousse och en krämig textur i glaset som tydligt avslöjar vinets mognad och koncentration. Doften är omedelbart rik och generös: varma toner av nygräddad brioche, rostat bröd och smör samsas med bergamott, torkad citrus, gul stenfrukt, aprikos och persika, tillsammans med inslag av honung, mandel, kryddor och ett lätt, rökigt mineralstråk. I munnen är P2 2003 intensiv, komplex och mycket strukturerad, med en imponerande längd. Texturen är silkeslen men samtidigt stram, med en tät kärna av gul frukt, citruszest och diskret, ädel bitterhet som påminner om grapefrukt och apelsinskal. De mogna bröd- och nöttonerna ger djup, medan en frisk, salt mineralitet och livlig syra håller vinet i perfekt balans. Eftersmaken är mycket lång, vibrerande och flerdimensionell. P2 2003 har utmärkt lagringspotential och kan utan problem utvecklas ytterligare 10–20 år under goda förhållanden, där ännu fler nyanser av nötter, honung och trøffel väntar.VinifieringDom Pérignon P2 2003 kommer från noggrant utvalda lägen i Champagne, där kalkrika jordar ger vinet sin tydliga mineralitet och elegans. Årgången 2003 var ovanligt varm, vilket gav små, koncentrerade druvor med stor mognad – något som krävt extremt noggrann selektering i vingården, huvudsakligen genom manuell skörd vid optimal balans mellan socker och syra. Vinet är en klassisk blend av Chardonnay och Pinot Noir, där endast de bästa cuvéerna från årgången används. Efter jäsning, inklusive den andra jäsningen på flaska, har P2 2003 legat omkring 15 år på jästfällningen i Dom Pérignons källare, innan degorgering vid så kallad Plénitude 2. Den långa tiden på jäst ger sin karakteristiska krämighet, komplexitet och den intensiva, nästan pulserande energin som definierar P2.Mat & ServeringDom Pérignon P2 2003 är en gastronomisk Champagne som glänser tillsammans med sofistikerade rätter. Prova den till kaviar, ostron, fina skaldjur, hummer med smör och citrus, eller till eleganta fiskrätter med smörig sås och svamp. Den fungerar också utmärkt till kalv, fågel eller ljusa köttslag med tryffel, samt till lagrade hårdostar. Servera vid 10–12 °C för att få fram både fräschör och djup, gärna i ett något större glas än traditionella flöjter för att framhäva aromerna. En lätt dekantering, eller att vinet får öppna upp sig i glaset under 10–15 minuter, kan gynna komplexiteten ytterligare.ProducentDom Pérignon produceras av Champagne Moët & Chandon, en av Champagnes mest anrika och inflytelserika producenter, med rötter tillbaka till 1700-talet. Cuvéen har fått sitt namn efter munken Dom Pierre Pérignon, som ofta lyfts fram som en pionjär inom kvalitetshöjande arbete i Champagne. Dom Pérignon är husets prestigecuvée och görs uteslutande som årgångschampagne, endast när kvaliteten uppfyller de allra högsta kraven. Inom regionen räknas Dom Pérignon som en stilbildare för elegant, lagringsduglig Champagne, och serier som P2 (Plénitude 2) visar husets mästerskap i lång lagring på jäst och förmågan att skapa viner med närmast tidlös struktur och komplexitet. Show more