DENOMINAZIONE: Toscana IGT TIPOLOGIA: bianco UVAGGIO: sauvignon blanc, viognier e incrocio Manzoni PROVENIENZA: Italia, Toscana EVOLUZIONE: 3 anni TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8-10° C BICCHIERE CONSIGLIATO: calice medio VOLUME IN ALCOL: 12,5% FORMATO: 75 cl IL VINO SPECIFICHE TECNICHE FRESCHEZZA: ??????????CORPO: ??????????SAPIDITÀ: ??????????MORBIDEZZA: ?????????? LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER ?? di un bel giallo paglierino, tenue; ????al naso esprime un bouquet esuberante, fruttato, con sentori soprattutto di pesca, uva spina e lime. ?? il palato si impone per la spiccata acidità e l’ottima rispondenza all’olfatto. Lungo e piacevole il finale. ABBINAMENTO CONSIGLIATO Un bianco ottenuto da diversi vitigni per farne un vino molto fresco, floreale e intensamente aromatico. Si tratta di un vino perfetto come aperitivo, con qualche crostino a base di pesce, ma può accompagnare anche il pranzo, assieme a primi o secondi piatti di pesce. Un consiglio? Abbinalo alla cucina cinese. AFFINAMENTO Raccolta a mano dell’uva manuale, con accurata selezione dei grappoli direttamente in vigna, pressatura delle uve in pressa pneumatica, fermentazione delle varie uve a temperatura controllata (massimo 15° C). Dopo la fermentazione malolattica svolta in acciaio, il vino prosegue il suo affinamento ancora in acciaio per circa 8 mesi. LO AMERAI PER... La freschezza. TERRITORIO DI PROVENIENZA TERROIR La zona è unica per la coltivazione dell’uva. La storia è secolare, essendo questa una terra civilizzata fin dai tempi degli Etruschi. Siamo nel comune di Dicomano, posto ad un’altitudine 162 m sul livello del mare, che vanta un numero rilevante di denominazioni di origine dedicate al vino: Chianti DOCG, Chianti DOCG sottozona Rufina (il cosiddetto vino di Firenze), Colli dell’Etruria Centrale DOC, Vin Santo del Chianti DOC, Vin Santo del Chianti DOC sottozona Rufina, Toscana IGT. Il comprensorio della Rufina, in particolare, era stato già individuato nel 1716 da Cosimo III de’ Medici come area di alta qualità con il nome di Pomino. Il territorio e l’ambiente sono i fattori distintivi che delineano le caratteristiche qualitative e differenziano i vini della Rufina rispetto a tutti gli altri della grande denominazione del Chianti (nata nel 1932, divenuta DOC nel 1967, e passata a DOCG nel 1984). Ecco quindi: i terreni ricchi di galestro e alberese, la altitudini che arrivano a lambire i 400 metri, le calde esposizioni e i freschi venti appenninici, elementi che fanno sì che qui si creino dei vini freschi, con nette dotazioni polifenoliche (derivanti dall’ottimale maturità delle uve) e con un’innata longevità. CANTINA L’azienda agricola Macereto si estende per circa 20 ettari sulle colline che dominano il territorio tra Mugello e Valdisieve, a Dicomano, Firenze. Sei sono destinati al vigneto (3 all’oliveto, i restanti divisi tra prati e bosco). Macereto nasce nel 2014 quando la famiglia Foscarini ne entra in possesso, recuperando 3 ettari vitati a sangiovese e gamay e impiantando nuovi vitigni di pinot nero, oltre a una varietà di bianchi aromatici fra cui riesling, incrocio Manzoni, moscato, sauvignon blanc e viognier, per dare una nota di freschezza ed eleganza. E poi c’è l’immancabile sangiovese, basilare per la produzione dei vini Chianti Rufina. Il progetto nasce fin dal principio con l’idea di produrre prodotti di qualità, derivanti da agricoltura biologica: le loro sono bottiglie di alto livello, e rientrano nei parametri DOCG e IGT. Le forme di allevamento sono il cordone speronato e il Guyot, impianti adatti a limitare la produttività, a vantaggio della qualità. L’Azienda Agricola Macereto punta tanto sul sangiovese di qualità, allo stesso tempo sperimentando altri vini, molto originali, evolvendo le tecniche di fermentazione e affinamento.
