DoReMi, Kisi 2021 er en karakterfuld orangevin fra Kakheti, hvor Georgiens urgamle vintraditioner møder naturvinspræcision. Denne årgang viser druen Kisi fra sin mest aromatiske og teksturrige side – dyb, tør og uimodståeligt kompleks. - Unik salgsfordel: Qvevri-gæret og macereret på skaller, hvilket giver en sjælden kombination af aromatisk intensitet og fin tanninstruktur. - Særlige kendetegn: Amberfarve, noter af tørret stenfrugt, te og krydderurter, naturlig vinificering med minimal indgriben. - Historisk betydning: Fremstillet efter den UNESCO-anerkendte qvevri-metode, som har været brugt i Georgien i mere end 8.000 år og især forbindes med Kakheti.SmagsprofilUdseende: Dyb rav/amber med gyldne reflekser og let naturligt slør – et visuelt signal om lang skinkontakt og ufiltreret stil. Næse: Åbner med tørret abrikos, kandiseret appelsinskal og kvæde, efterfulgt af kamille, sort te, valnød og et strejf af vilde urter. Subtile noter af honningvoks og krydderier dukker op med luft. Smag: Tør og fokuseret med en saftig kerne af stenfrugt og citrusolie. Den forlængede skinkontakt giver et elegant, te-agtigt tanninbid, der balancerer frugten. Mineralsk nerve og let saltet kant giver struktur og længde. Finish: Lang, ren og let bitter i den mest appetitvækkende forstand – tænkt appelsinskal, te og nøddet krydderi, der hænger smukt ved. Lagringspotentiale: Drikkeklar nu, men vil udvikle sig flot over 4-7 år, hvor de urte- og nøddeagtige nuancer vil blive dybere og mere harmoniske.VinifikationTerroir: Kakheti i det østlige Georgien, især kendt for alluviale og lerholdige jorde i og omkring Alazani-dalen. Varme somre, kølige nætter og tørre efterår giver modne druer med aromatisk intensitet og naturlig syre. Høst og vinificering: Druerne håndplukkes for optimal selektion. Spontangæring på druernes egne gærceller i nedgravede leramforaer (qvevri), med længere skinkontakt for at udtrække farve, tekstur og kompleksitet. Minimal intervention, ufiltreret og ofte med meget lav eller ingen tilsætning af svovl. Modning: Yderligere hvile i qvevri for at afrunde tanniner og integrere aromatikken, inden tapning for at bevare autenticitet og dybde.Mad & ServeringPerfekt til georgiske klassikere med valnød og urter som pkhali og badrijani, grillet eller stegt fisk, kylling med krydderurter, svinekød, svampebaserede retter, middelhavssalater og modne eller faste oste. Server ved 12-14°C. Giv gerne 30-60 minutters luft eller en let dekantering for at åbne de florale og te-agtige nuancer.ProducentDoReMi er et lille, kvalitetsdrevets naturvinsprojekt fra Georgien, navngivet efter grundlæggerne Davit, Rati og Misha. Huset har gjort sig bemærket for rene, karakterfulde vine på lokale druer som Kisi, Rkatsiteli, Mtsvane og Saperavi, altid med respekt for qvevri-håndværket. I dag regnes DoReMi blandt de mest interessante producenter i den georgiske naturvinsscene og er med til at sætte Kakheti på kortet hos vinelskere verden over.
