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Escape Café En grains - 340g Type : origine unique Notes : caramel au beurre, chocolat au lait, caramel Pays : Honduras Région : San Miguel de Selguapa, Comayagua, Ferme : El Pino Producteur: Walter Samuel Ramirez Processus : lavé Variétés : Typica Altitude : 1750m Score de ventouses : 86 Walter Ramirez est l'un des plus jeunes des quatre fils d'Antonio Ramirez - le patriarche du groupe Los Ramirez. Comme pour tous les fils d'Antonio, la production de Walter a commencé grâce à son père qui lui a donné une partie de sa propre ferme, Las Lajas, alors que Walter n'avait que dix-huit ans. La parcelle était si petite quand il l'a reprise, sa première production ne dépassait pas 200 livres de café parchemin. Comme le reste de sa famille et l'ensemble des 800 producteurs de café qui poussent à Selguapa, il a vendu son café à bas prix en cerise pour toute sa vie. De nos jours, des intermédiaires de grandes coopératives sillonnent les routes étroites de la chaîne de montagnes de Comayagua pour acheter aux producteurs d'ici, connaissant probablement très bien la valeur de ce café. Il n'y a pas si longtemps, cependant, vendre du café à la cerise signifiait empiler les fruits dégoulinants sur des mules et embarquer pour une journée de marche avec les graines de café fraîches jusqu'à la ville de Comayagua pour les vendre. Comme Walter l'a expliqué, et en effet toute sa famille fait écho à ce message, vendre du café comme celui-ci était très défiant pour lui et sa famille. Avec tout le travail acharné et l'investissement qu'ils ont investi dans le café, ils le verraient acheté pour quelque chose de l'ordre de 0,40 USD / lb en cerise. Cela n'avait tout simplement pas de sens, mais malgré cela, Walter a réussi à économiser de l'argent pour cultiver sa terre, dédiée à augmenter sa production à la recherche d'un meilleur revenu pour sa famille. Contrairement à certaines communautés productrices de café au Honduras et en Amérique centrale, la culture du café est la principale source de revenus des membres de Los Ramirez. Walter est reconnaissant à Escape d'avoir acheté son café et veut envoyer le message qu'il travaillera chaque année pour améliorer la qualité de son café pour ceux qui sont intéressés à l'acheter. Écrire une nouvelle histoire En 2018, un membre de la communauté nommé Jesus «Chungo» Galeas travaillait pour le Honduran Coffee Institute (IHCAFE) et, grâce à ce travail, a pu entrer en contact avec un Rony Gamez, ancien technicien de terrain IHCAFE et niveleur Q qui a servi comme juge dans plusieurs compétitions de la Coupe d'Excellence à travers le monde et a maintenant transféré son entreprise pour servir de canal pour les acheteurs de spécialités vers les communautés de culture de café éloignées qui ont traditionnellement été négligées au Honduras. Une fois connectés à Selguapa, Rony et Jesus ont commencé le processus de formation des membres sur la production de micro-lots à vendre sur le marché spécialisé. Cela comprenait tout, de la collecte des cerises à la fermentation et au séchage, et se poursuit sous la forme de réunions semestrielles avec l'équipe de Cafe Raga, en s'appuyant sur les commentaires d'acheteurs comme Semilla pour informer sur la façon dont les cafés ont été reçus par les partenaires torréfacteurs et les consommateurs finaux. Cette année, à travers des discussions sur les résultats de la récolte de l'année dernière, le groupe a mis davantage l'accent sur une fermentation améliorée et des temps de séchage plus froids et plus lents afin d'obtenir plus de profondeur et de dynamisme, ainsi que de produire des cafés incroyablement propres et sucrés. Les résultats ont été une qualité de tasse accrue dans tous les lots que nous avons essayés dans cette communauté et, selon Semilla, certains des meilleurs cafés que le Honduras a à offrir. Dans le cadre de notre visite de cette année, le groupe s'est vu offrir un lecteur d'humidité et a montré comment l'utiliser afin que tout le groupe soit maintenant en mesure de vérifier la teneur en humidité de leurs cafés pour s'assurer qu'ils sont compris entre 10 et 10,5. % avant d'être retiré des lits de séchage. Crise migratoire au Honduras Comme plusieurs membres de la communauté peuvent en témoigner, avant de vendre sur le marché spécialisé, les prix nationaux ont été complètement démotivants pour la communauté, et ce bas prix est cité comme une raison directe de leur implication dans le modèle de migration généralisé qui sévit au Honduras à l'échelle nationale. Presque tous les membres de Los Ramirez ont personnellement fait le voyage aux États-Unis, ou ont un membre de leur famille qui l'a fait. En 2017, 18,8% du PIB du Honduras provenait des envois de fonds envoyés des États-Unis, et des membres de la Chambre de commerce nationale ont été cités dans les principaux journaux déclarant que l'économie hondurienne s'effondrerait sans eux. Le résultat de cet incroyable modèle de migration est une perte de jeunes membres valides de la communauté et le développement d'une base de connaissances qui donne la priorité à la migration comme principal moyen de poursuivre la stabilité économique des familles. De toute évidence, il s'agit d'un problème économique extrêmement complexe, mais Semilla croit en la valeur d'investir dans un groupe comme Selguapa avec des prix solides peut aider à endiguer la marée locale de migration, et ainsi garder les familles ensemble et inspirées par leur travail. Maintenant, avec la perspective d'un marché en croissance pour leur café et une connaissance renforcée de la qualité inhérente de leur produit, Los Ramirez a fait d'énormes progrès en quelques années en raison de son dévouement et de sa passion pour la culture qui a soutenu sa famille depuis des générations. Depuis que les premiers membres du groupe ont vendu à un prix différencié en 2018, des producteurs comme Walter ont investi dans leurs propres bénéficiaires, de sorte que beaucoup ont désormais leurs propres dépulpeurs. Cuves de fermentation carrelées et séchoirs solaires. Ceux qui ne veulent pas, mais qui sont néanmoins intéressés à poursuivre la vente à un prix différencié, ont la possibilité de le faire maintenant en partageant le nouvel écopulper et le séchage élargi construit par les frères de Walter derrière leurs maisons. Il s'agit de la deuxième année d'achat de Semilla à Selguapa et nous avons multiplié par cinq nos achats. Selguapa est une communauté avec laquelle Semilla espère grandir pendant de nombreuses années, et cela n'est possible que grâce à des torréfacteurs comme Escape qui partagent la vision de Semilla d'acheter exclusivement auprès de communautés uniques dans le but d'approfondir notre impact d'achat et de créer un avenir viable et plein d’espoir pour ces producteurs de café alors qu’ils entament leurs premiers pas en tant que producteurs spécialisés. Merci de soutenir Walter, Selguapa et Semilla. Show more