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開心果蜜柑蛋糕Pistachio Tangerine Orange Cake 選用沉穩橄欖綠色的意大利開心果作為主軸，開心果碎撒滿在蛋糕的表面，勾勒出屹立的山峰，中間是以蜜柑鏡面醬做成的一個個小湖。 開心果往往是比較難拿捏的一種食材，用量過多，油膩感讓人不適，用量少了則缺少辨識度，經過反覆試驗和調整，製作濃郁的開心果奶油醬、鹹甜風的開心果醬和鬆脆的開心果粒脆 底等不同形態的開心果風味。加以小巧渾圓的日本佐賀蜜柑做夾心，與濃郁醇香的堅果來一個強烈對衝，達致微妙的平衡。除了柔軟細緻的蜜柑慕絲之間舖滿了滿滿的清爽蜜柑果肉外，我們善用整個蜜柑，把蜜柑皮加入蛋糕之中，蛋糕層帶有柑橘芳香，同時能盡嘗食材的清爽風味。 蜜柑鏡面 Tangerine Orange Glaze開心果粉粒 Pistachio Powder黑朱古力裝飾 Dark Chocolate Decoration開心果奶油醬 Pistachio Crémeux開心果醬 Pistachio Paste蜜柑慕斯 Tangerine Orange Mousse日本佐賀蜜柑 Japanese Mikan蜜柑蛋糕 Mikan Sponge Cake開心果粒脆底 Pistachio Crunch Show more