Edwin & Javier arrive avec un profil botanique, soyeux et doux. Pays : Colombie Notes de dégustation : infusion de baies de genièvre, poire chinoise, sorbet à la vanille La première sensation est botanique et délicate, avec cette qualité résineuse propre à la variété Tabi, qui s’exprime à travers la baie de genièvre. La poire chinoise apporte un aspect fruité clair et subtil, tandis que le sorbet à la vanille annonce une qualité soyeuse et douce. L’acidité est présente et précise, mais plus discrète que celle du Bourbon rose cultivé par Wilfredo & Carolina. Ce café vient d’El Mesón, l’une des fermes les plus élevées de la communauté de Monkaaba. La ferme a été divisée entre plusieurs membres d’une même famille! Wilfredo & Carolina sont responsables d’une partie, Edwin & Javier, les frères de Carolina d’une autre, tandis que le reste est cultivé par d’autres membres de la famille. Notre relation avec El Mesón a commencé avec ce Tabi. La première année où nous avons travaillé avec la ferme, Wilfredo & Carolina étaient responsables de cette section et c’est leur Tabi que nous avions choisi. Lorsque les terres ont été redistribuées au sein de la famille, Wilfredo & Carolina ont pris en charge le Bourbon rose que nous achetons aujourd’hui, tandis que le Tabi est passé entre les mains d’Edwin & Javier. Cette année, nous revenons donc à ce café d’origine en achetant le Tabi des frères de Carolina, en parallèle avec le Bourbon rose de Wilfredo & Carolina. L’automne dernier, notre Za a visité El Mesón et rencontré la famille. Entourés des magnifiques paysages de la ferme, nous avons partagé un généreux repas, du gâteau et, bien sûr, du café! En pour-over, il est botanique, et soyeux. En cold brew, l’acidité s’adoucit et la note de sorbet à la vanille devient plus ronde et gourmande.
