Was macht Ei-Protein so wertvoll? Ei-Protein gilt seit Jahrzehnten als Referenzstandard für viele Nahrungsproteine – es gilt als das Protein mit der höchsten biologischen Wertigkeit. Heißt: Ein Mensch könnte quasi ausschließlich von Ei-Eiweiß leben. Später wurde dann herausgefunden, dass es vereinzelt Proteine gibt, etwa Whey-Protein, das die Wertigkeit von Ei noch übersteigt. Nichtsdestotrotz bleibt es auch heute noch das klassische Referenzprotein. Unser Ei Protein zeichnet sich durch einen hohen Proteinanteil und einem niedrigen Fett- und Kohlenhydratanteil aus. Wie alle Nahrungsproteine, enthält auch das Eiklar verschiedene Proteinfraktionen, sprich verschiedene Proteine, die dann zu einem Gesamtproteingehalt zusammengerechnet werden. Diese Proteine haben alle eine biologische Funktion und sind folgendermaßen aufgeteilt: Den höchsten Anteil bildet Ovalbumin mit im Durchschnitt 54 % Gehalt. Daneben sind unter anderem durchschnittlich 12 % Conalbumin (Ovotransferrin), 11 % Ovomucoid, 3,5 % Ovomucin, je etwa 3 bis 4 % G1, G2 und G3 Globulin, 1 % Ovoglykoprotein, 0,8 % Flavoprotein, 0,5 % Ovomakroglobulin, 0,1 % Ovoinhibitor, 0,05 % Avidin und 0,05 % Cystatin enthalten. Hinzu kommt das bekannte Lysozym, das mit ca. 3,5 % Anteil vertreten ist und die Zellwand von grampositiven Bakterien porös werden lassen kann – dies erzeugt eine antibakterielle Wirkung, die dem Schutz des Eiinhalts dient. Ei Protein Pulver als Schwefel-Lieferant Besonders hervorzuheben ist, dass der Anteil schwefelhaltiger Aminosäuren (Methionin + Cystein) mit fast 6 g pro 100 g Protein 50 % über dem Gehalt dieser Aminosäuren im Whey-Protein liegt. Damit ist dieses Proteinpulver ein hervorragender Schwefel-Lieferant. Cystein ist dabei wichtigster Bestandteil im entgiftenden Glutathion und Methionin dient dem Körper als Ausgangsstoff für die Bildung vom universalen Methylgruppen-Spender S-Adenosylmethionin. Ei-Protein-Pulver aus Freilandhaltung Genau wie du lehnen wir konventionelle Massentierhaltung in dunklen Ställen ab! Unser Ei Protein stammt ausschließlich von Hühnern aus Freilandhaltung. Das stellt sicher, dass die Hühner sich ausreichend an der frischen Luft bewegen und nach Lust und Laune picken können. Wir sind überzeugt, dass von einer artgerechte Tierhaltung nicht nur die Tiere, sondern auch die Verbraucher profitieren. Der Haupt-Rohstoff des Produkts, Ei-Pulver, wird immer aus Europa kommen. Entweder aus Deutschland oder direkten Nachbarländern. Die Verarbeitung der Freiland-Eier ist ziemlich simpel: Dem Eiklar wird im Zuge der Verarbeitung das Wasser entzogen und das Protein bzw. die Inhaltsstoffe werden aufkonzentriert. So entsteht unser Ei-Protein-Pulver. Ei Proteinpulver – für den Shaker oder zum Backen In jedem Rezept lässt sich Eiklar mit unserem neutralen Eiweißpulver ersetzen. Besonders für Dessert oder zum Backen bietet sich das an. Ca. 50 % des Proteins findet man im Eiklar. Auch wir nutzen ausschließlich Eiklar im Pulver. Der natürliche Hauptzweck des Eiklar ist der Schutz des Dotters und die Bereitstellung zusätzlicher Nährstoffe für das Wachstum des Embryos (nach der Befruchtung). Eiklar, welches ca. 2/3 des gesamten Hühnerei-Gewichts ausmacht, besteht hauptsächlich aus etwa 90 % Wasser, in dem – neben Spurenelementen – etwa 10 % Proteine gelöst sind. Im Gegensatz zum Eigelb, das reich an Lipiden (Fetten) ist, enthält das Eiklar fast kein Fett, und der Kohlenhydratgehalt beträgt weniger als 1 %. Eiklar ist zudem cholesterinfrei.
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