Et ærligt, frisk og lodret udtryk for det historiske terroir i Pago Miraflores Druesort100 % Palomino – klon 84 – høstet fra et over 100 år gammelt vinstokkeparceller. OprindelseSpanien – Andalusien, Jerez, Sanlúcar de Barrameda. TerroirKlassisk albariza-jord med nordvendt eksponering i det prestigefyldte område Pago Miraflores Alto – en af Sanlúcars mest berømte vinmarker. VinifikationDruerne trampes forsigtigt med fødderne i 2–3 timer og gennemgår herefter 7 dages skindkontakt – uden afstilkning – for at udtrække struktur og kompleksitet. Ekstraktionen er meget blid, og gæringen sker med naturgær i åbne kar. Vinen presses lige før endt gæring for at bevare friskhed og energi. ModningVinen lagres i 8 måneder under et naturligt flor (gærslør) – fordelt mellem en tidligere Manzanilla-egetræsfad og en kastanjefad, der tidligere husede Amontillado. Denne dobbelte modning giver både saltet finesse og dybde. SmagsprofilEl Propósito er skabt som en vin de pasto – altså en tør bordvin, der skal drikkes ved bordet og ikke kun beundres. Den er frisk, rank og terroir-tro, med tydelig salthed, diskret oxidation og et mineralsk aftryk fra den kalkrige jord. En levende fortolkning af Sanlúcar, hvor natur, historie og håndværk mødes i flasken.
