Evidence & Sophistication is een droge witte mousserende wijn, gemaakt van Cabernet Franc. Het is een zogenaamde Blanc de Noirs, een Crémant de Loire. Het is een matig intens gekleurde wijn. In de neus ervaren we florale geuren en geuren van citrusfruit. Het is een aangename frisse neus. In de mond is de wijn rond en vlot. Let vooral op de lange frisse finish waar de smaken van het fruit zeer lang blijven nazinderen. De wijnstokken staan gepland op een zanderige leembodem. Ideaal voor druiven voor een mousserende wijn. Het perssap laat men gedeeltelijk vergisten in inox tot het op natuurlijke wijze tijdelijk wordt stopgezet door koude stabilisatie. Daarna laat men de wijn verder vergisten op fles, gebruikmakend van de resterende suikers in het sap en dit voor 36 (!) maanden. Een méthode traditionelle zonder uiteindelijke toevoeging van dosage (met suiker). Zo krijgen we een strakke brut nature met een fijne pareling. De wijn gaat heel goed bij oesters, schaal- en schelpdieren. De wijn wordt gemaakt op Château de Minière, eigendom van Kathleen Van den Berghe, Belgische Master of Wine.
