Fermentation Workshop 🥬 get hands-on with microbes 🦠In dem Workshop widmen wir uns der Lakto–Fermentation, einer der ältesten Techniken zur Haltbarmachung — mit frisch geerntetem Gemüse direkt vom Feld von der Kooperative–einer lokalen Genossenschaft, die biologisches Gemüse in Frankfurt anbaut. Dabei erfährst du wie du mit einfachen Mitteln Gemüse haltbar machen und neue Aromen erzeugen kannst und welche Rolle dabei die richtige Menge Salz, Mikroben, Temperatur und Zeit spielen. Was du mitbringen kannst 🧺1-2 Einmachgläser (ca. 1 L) + gerne auch weiteres Gemüse oder Obst, das du schon zuhause hast oder auch schon immer mal einlegen wolltest DETAILS Wir werden verschiedene fermentierte Lebensmittel probieren 🥢 Gemüse frisch vom Feld verarbeiten – je nachdem was die Saison gerade hergibt (z.B. Kohl, Kürbis, Rettich und Karotten) und eigene lakto-fermentierte Snacks zum Mitnehmen herstellen 🌱 Zum Abschluss gibt es eine Verkostung verschiedener kleiner fermentierter Speisen und eine kleine Broschüre mit zwei einfachen Rezepten zum Mitnehmen. FERMENTATION Throughout history fermentation has been used as a tool for food preservation: this ancient culinary technology has been cultivated by humans since 10.000 years. With the help of microbes we get nutrition from substances that would otherwise be harmful or difficult to digest.Fermented foods are not only nutritious and better to digest, they are healthy and full of delicious new flavors. We encounter fermentation every day – in coffee, bread, olives, vinegar, miso, soy sauce, cheese, wine or beer. As both a metaphor and a physical process, fermentation embodies aspects of transformation, preservation, accessibility, diversity and care.In the fermentation workshops we dive into different culinary histories and food cultures, techniques and recipes. We will taste and chop vegetables, roast spices and prepare new ferments that can be taken home and enjoyed a few weeks later. What to expect:◯ 2,5-hour hands-on workshop◯ Taste a variety of fermented foods◯ Make your own lacto-fermented treats◯ freshly harvested organic vegetables from Die Kooperative◯ a handout to take homeAll you need to bring is:a preserving jar (a simple glas jar or small ceramic crock), ideally with weights. We have salt and spices ready for you.The Workshop language is German (English is possible too but please write this in your email)Please cancel the workshop 14 days in advance to get a refund Insights from previous workshops ↗
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