芳香 生姜ペースト｜すりおろし生姜に発酵の旨味をプラス

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生姜の香りと発酵の旨味で、料理が一気に決まる 生姜の香りを、あきらめなくていい。 料理してて、こういう経験ないですか。 生姜焼きを作ろうとして、醤油・みりん・酒・砂糖を合わせて、生姜もおろして……気づいたら調味料が5種類以上並んでる。それでもなんか味が決まらない。 チューブの生姜で済ませようとしたけど、あの人工的な香りと味がどうも好きになれない。かといって生 の生姜は買っても使いきれずに冷蔵庫の奥で干からびていく。 そういう「小さなあきらめ」を、この一本でなくしたくて作りました。 なぜひと匙で味が決まるのか 生姜チューブと根本的に違うのは、旨味があることです。 チューブの生姜は香りと辛味だけ。だから単体では味が決まらず、醤油やみりんを別で足す必要がある。 この生姜ペーストは、みりん粕の旨味と甘みが生姜と一体になっています。香りだけでなく旨味も同時に足せるので、豚肉と炒めるだけで生姜焼きのタレが完成してしまう。 シュウマイのタネも、これだけで味が決まります。 「芳香」の正体 使っている生姜は、淡路島・島ノ環ファームが農薬・化学肥料不使用で育てる「香り生姜」という品種。 一般的な土生姜とは、香りが全く違います。 すりおろす前からふわっと香り立つ、柑橘を思わせるような爽やかさ。毎年採れたての香りを嗅ぐと、ついつい深呼吸してしまうほど。 その香りを瓶の中に閉じ込めるために、三州三河みりんの「みりん粕（こぼれ梅）」と合わせています。 みりん粕のふくよかな香りが、生姜の香りを包み込むように支えることで、瓶詰めにしても香りが保たれる。これがこのペーストの核です。 さらに、まず塩を加えて「塩みりん粕」として仕込み、旨味・甘味・コクを十分に引き出してから生姜と合わせる二段階仕込みで、みりん粕のポテンシャルを使い切っています。 仕上げに、春先に乾燥させた淡路島産「なるとオレンジ」の皮をパウダーにして加えています。樹齢100年はザラという島の在来品種。ごくわずかな量ですが、爽やかな柑橘の香りが全体のバランスを整える、小さな余韻を残してくれます。 まずはこれだけ試してください ① 生姜焼き（5分） 豚肉をフライパンで焼いて、生姜ペーストをひと匙。タレを別で作る必要はありません。それだけで、香りのある厚みのある生姜焼きが完成します。「なんでこんなに美味しいの」が最初の反応です。 ② シュウマイのタネ 豚ひき肉・玉ねぎ・生姜ペーストをひと匙。味付けはこれだけでOK。生姜の香りと発酵の旨味に任せておけば、気楽にシュウマイが作れます。 ③ あんかけにひと匙 豆腐・魚・野菜、なんでも。あんかけのタレに生姜ペーストをひと匙溶かすだけで、香りとコクが一気に出ます。生姜あんかけって手間がかかるイメージがあるけど、これがあると気楽に作れます。 その他：煮込みにひと匙 / スープや味噌汁に溶かすだけ / バタートーストに伸ばして和のジンジャーバター風に 生姜の香りがある台所は、なんか気持ちいい。 原材料はみりん粕・生姜・天日塩・白ワインビネガー・なるとオレンジの皮だけ。 添加物も保存料もない。 生姜チューブを卒業したい、でも毎回すりおろすのは面倒、という台所にずっと置いておきたい一本です。 お得な定期便はこちらから 【詳細】 価格：908円＋税 内容量：85g 原材料：みりん粕(愛知県製造)、生姜、天日塩、白ワインビネガー、なるとオレンジの皮 保存方法：直射日光、高温多湿を避け冷暗所で保存 賞味期限：発送時点で賞味期限まで60日以上あるものをお届けしますアレルギー物質（27項目）：なし ※みりん粕由来のアルコール分がわずかに残っています。含有量はごくわずかで、そのままお使いいただけますが、加熱することで香りや味わいがよりふくよかになるので、炒め物や煮込みへの使用がおすすめです。 【生産者】 生姜：有機栽培 / 島ノ環ファーム / 淡路島 みりん粕：角谷文治郎商店 三州三河みりん / 愛知 天日塩：カンホアの塩 / ベトナム なるとオレンジ：減農薬栽培 / 森果樹園 / 淡路島 有機白ワインビネガー：メンガツォーリ（イタリア） Show more