Fèves Oqo 73% - 3kg
.vh-w{font-family:'Montserrat',sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.65;font-size:15px;background:#faf7f0;padding:32px 28px;border-radius:14px;width:100%;box-sizing:border-box} .v h-w *{box-sizing:border-box} .vh-h{text-align:center;margin-bottom:28px;padding-bottom:24px;border-bottom:2px solid #d7b36a} .vh-c{display:inline-block;font-size:12px;letter-spacing:3px;color:#b98b35;font-weight:600;padding:6px 16px;border:1px solid #d7b36a;border-radius:20px;margin-bottom:14px;text-transform:uppercase} .vh-t{font-size:22px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0 0 10px} .vh-tg{font-style:italic;font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0} .vh-b{background:#fbf9f3;border:1px solid #eadfcb;border-radius:12px;padding:22px 24px;margin:18px 0} .vh-bt{font-size:14px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;margin:0 0 14px;padding-bottom:8px;border-bottom:1px solid #eadfcb;display:flex;align-items:center;gap:10px} .vh-bt-num{display:inline-flex;align-items:center;justify-content:center;width:24px;height:24px;background:#b98b35;color:#fff;border-radius:50%;font-size:12px;font-weight:700} .vh-intro{font-size:15px;line-height:1.75;color:#2a2419;margin:10px 0} /* Specs techniques top */ .vh-tech-zone{display:flex;gap:14px;justify-content:center;flex-wrap:wrap;padding:14px 0} .vh-tech-item{flex:1;min-width:130px;max-width:200px;text-align:center;padding:14px 12px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px} .vh-tech-value{font-size:20px;font-weight:600;color:#b98b35;margin:0 0 4px} .vh-tech-label{font-size:11px;font-weight:600;color:#6b5d40;letter-spacing:1.2px;text-transform:uppercase} .vh-tech-desc{font-size:11px;color:#6b5d40;margin-top:6px;font-style:italic} /* Profil aromatique */ .vh-profile-cards{display:flex;gap:12px;flex-wrap:wrap;margin:10px 0 14px} .vh-profile-card{flex:1;min-width:160px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:13px 15px;text-align:center} .vh-profile-card-label{font-size:10px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:1.5px;text-transform:uppercase;margin-bottom:5px} .vh-profile-card-value{font-size:15px;font-weight:600;color:#2a2419;text-transform:capitalize} .vh-tasting-tags{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:7px;margin-top:12px} .vh-tasting-tag{padding:6px 12px;background:#fdf5e0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:14px;font-size:12.5px;color:#6b5d40;font-weight:500} /* Origine */ .vh-origin-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(180px,1fr));gap:14px;margin:8px 0 14px} .vh-origin-item{background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:13px 15px} .vh-origin-label{font-size:10px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:1.5px;text-transform:uppercase;margin-bottom:5px} .vh-origin-value{font-size:14px;color:#2a2419;font-weight:500;line-height:1.4} /* Calculateur */ .vh-calc{background:#fdf5e0;border:1px solid #d7b36a;border-radius:12px;padding:22px 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.vh-uses-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(180px,1fr));gap:10px;margin:8px 0} .vh-uses-item{background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:8px;padding:12px 14px;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center} .vh-uses-name{font-size:13.5px;color:#2a2419;font-weight:500} .vh-uses-stars{color:#d7b36a;font-size:14px;letter-spacing:1px} .vh-uses-stars-empty{color:#e8dcc4} /* Tempérage 3 phases */ .vh-temp-phases{display:flex;gap:12px;flex-wrap:wrap;margin:8px 0} .vh-temp-phase{flex:1;min-width:150px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:14px 15px;text-align:center;position:relative} .vh-temp-phase-num{display:inline-flex;align-items:center;justify-content:center;width:22px;height:22px;background:#b98b35;color:#fff;border-radius:50%;font-size:11px;font-weight:700;margin-bottom:6px} .vh-temp-phase-name{font-size:11px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:1.5px;text-transform:uppercase;margin:0 0 4px} .vh-temp-phase-temp{font-size:18px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0} .vh-temp-phase-desc{font-size:11px;color:#6b5d40;margin-top:4px;font-style:italic} /* Accords */ .vh-accords{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(160px,1fr));gap:10px;margin:6px 0} .vh-accord{background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:12px 14px;text-align:center;font-size:13.5px;color:#2a2419;font-weight:500;text-transform:capitalize} /* Complices */ .vh-comp{display:flex;flex-direction:column;gap:10px} .vh-comp-card{display:flex;gap:13px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:12px 14px;align-items:center;text-decoration:none;color:#2a2419;transition:all .2s} .vh-comp-card:hover{background:#fdf5e0;transform:translateX(3px);text-decoration:none;color:#2a2419} .vh-comp-img{width:54px;height:54px;border-radius:8px;background:#fbf9f3;border:1px solid #eadfcb;overflow:hidden;flex-shrink:0} .vh-comp-img img{width:100%;height:100%;object-fit:contain} .vh-comp-info{flex:1;min-width:0} .vh-comp-info-tag{font-size:10px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:1.3px;text-transform:uppercase;margin-bottom:3px} .vh-comp-info-title{font-size:14px;font-weight:600;color:#2a2419;margin-bottom:3px;line-height:1.3} .vh-comp-info-price{font-size:12.5px;color:#6b5d40;font-weight:500} .vh-comp-arrow{color:#b98b35;font-size:18px;flex-shrink:0;font-weight:600} /* Recette */ .vh-recipe{background:#fdf5e0;border:1px solid #d7b36a;border-radius:10px;padding:16px 18px;margin:6px 0} .vh-recipe-header{display:flex;justify-content:space-between;align-items:flex-start;margin-bottom:8px;gap:12px} .vh-recipe-title{font-size:15px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0;flex:1} .vh-recipe-badge{display:inline-block;font-size:10px;font-weight:600;color:#b98b35;background:#fbf9f3;padding:3px 9px;border-radius:12px;letter-spacing:1px;text-transform:uppercase;flex-shrink:0;border:1px solid #eadfcb} .vh-recipe-desc{font-size:13.5px;color:#2a2419;line-height:1.65;margin:0} /* Table */ .vh-table{width:100%;border-collapse:collapse;font-size:13.5px} .vh-table td{padding:8px 12px;border-bottom:1px solid #eadfcb} .vh-table td:first-child{font-weight:600;color:#6b5d40;width:38%} .vh-table tr:last-child td{border-bottom:none} /* FAQ */ .vh-faq summary{cursor:pointer;padding:11px 14px;background:#faf4e5;border-radius:6px;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:14px;margin-bottom:6px;list-style:none;position:relative;padding-right:36px;user-select:none} .vh-faq summary::-webkit-details-marker{display:none} .vh-faq summary::after{content:'+';position:absolute;right:14px;top:50%;transform:translateY(-50%);font-size:18px;color:#b98b35;font-weight:bold} .vh-faq details[open] summary::after{content:'-'} .vh-faq details{margin-bottom:6px} .vh-faq p{padding:10px 14px;margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;background:#fbf9f3;border-radius:0 0 6px 6px;border:1px solid #eadfcb;border-top:none} /* Tip */ .vh-tip{background:#fdf5e0;border-left:4px solid #b98b35;padding:14px 18px;border-radius:0 8px 8px 0;margin:14px 0} .vh-tip p{margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;font-style:italic} .vh-tip strong{font-style:normal;color:#b98b35} /* Pour aller plus loin */ .vh-pour{background:#faf4e5;border:1px solid #d7b36a;border-radius:12px;padding:20px 24px;margin:20px 0 0;text-align:center} .vh-pour h3{margin:0 0 12px;font-size:14px;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;font-weight:600} .vh-pour p{margin:0;font-size:14px;line-height:1.8} .vh-pour a{color:#b98b35;text-decoration:underline;font-weight:600} .vh-pour a:hover{color:#8a6d28} @media(max-width:680px){.vh-w{padding:20px 16px}.vh-tech-zone{flex-direction:column}.vh-calc-row{flex-direction:column}.vh-temp-phases{flex-direction:column}} Valrhona Grand Cru · Pure Origine Madagascar Fèves Oqo 73% - 3kg Pure origine Madagascar 73%, fruité intense et boisé. Oqo 73% est une couverture noire pure origine Madagascar. Sa haute teneur en cacao révèle pleinement la typicité du terroir malgache : profil fruité acidulé aux notes de fruits rouges, agrumes et bois précieux. Une référence pour qui cherche l'expression la plus intense du cacao malgache. Caractéristiques techniques 73% Cacao Teneur minimum garantie Noir Type Chocolat de couverture ●●●○○ Fluidité 3 gouttes sur 5 1Profil aromatique Profil majeur fruité Note mineure acidulée Signature intense Notes de dégustation fruits rougesagrumesnotes floralesboisé 2L'origine du cacao Pays Madagascar Région / Terroir Madagascar Variété de cacao Trinitario Statut Grand Cru Valrhona 3De combien de chocolat avez-vous besoin ? Pour quel usage ? Mousse au chocolat (175g / 4 pers) Ganache montée (200g / entremets) Glaçage miroir (150g / entremets) Bonbons moulés (10g / pièce) Tablette maison (100g / pièce) Cake marbré (150g / cake) Garniture macarons (200g / 30 macarons) Cookies aux pépites (100g / 12 cookies) Combien de portions ? 1 préparation 2 préparations 3 préparations 5 préparations 10 préparations 15 préparations 20 préparations Quantité requise525 g Format recommandé1 sachet de 1kg Marge tempérage (10%)578 g Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage (résidus dans le cul-de-poule, sur la spatule). Le format 1kg ou 3kg offre toujours un meilleur prix au kg. (function(){ window.vhCalc_feves_oqo_73_3kg=function(){ var sel=document.getElementById('usage_feves_oqo_73_3kg'); var g_per=parseInt(sel.options[sel.selectedIndex].dataset.g); var qty=parseInt(document.getElementById('quantity_feves_oqo_73_3kg').value); var total=g_per*qty; var marge=Math.ceil(total*1.10/10)*10; var fmt='250g'; if(marge>250&&marge1000&&marge3000)fmt='5 kg ou 12 kg'; document.getElementById('qty_feves_oqo_73_3kg').textContent=total+' g'; document.getElementById('fmt_feves_oqo_73_3kg').textContent=fmt; document.getElementById('marge_feves_oqo_73_3kg').textContent=marge+' g'; }; vhCalc_feves_oqo_73_3kg(); })(); 4Pour quel usage ? Évaluation Patissland selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence. Ganaches Mousses Bonbons moulés Tablettes Enrobages Glaces & sorbets 5Courbe de tempérage La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat. Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable pour brillance miroir, claquement et démoulage parfaits. 1 Fonte 50 - 55 °C Bain-marie ou micro-ondes par paliers 2 Refroidissement 28 - 29 °C Cristallisation des bons cristaux 3 Travail 31 - 32 °C Température idéale de moulage Astuce : Pour simplifier le tempérage, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C après fonte. Méthode rapide et fiable, plébiscitée par les pros. 6Accords de saveurs Ingrédients qui subliment naturellement ce chocolat, selon les recommandations Valrhona. fruits rouges agrumes fruits exotiques vanille 7Les complices de ce chocolat Les produits Valrhona qui complètent parfaitement ce chocolat dans vos créations. À associer Beurre de cacao Valrhona 209.99 € → À associer Praliné Amande Noisette 50% 15.99 € → À associer Pépites Chocolat Noir 52% 250g 12.99 € → 8Recette signature pour ce chocolat Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence. Tarte fruits rouges Oqo 7373% Inspiration Coque sablé breton, ganache montée Oqo 7373% 35%, framboises fraîches et brunoise de fraises. L'acidité naturelle des fruits rouges sublime le profil fruité du chocolat. Fiche technique complète Marque Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) Gamme Grand Cru Pure Origine Type Noir Teneur en cacao 73% minimum Origine Madagascar Région Madagascar Variété cacao Trinitario Statut Grand Cru Valrhona Fluidité 3 gouttes sur 5 Conservation 18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité Allergènes Lait, soja (selon référence). Présence possible de fruits à coque. Fabriqué en France (Tain-l'Hermitage, Drôme) Questions fréquentes Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ? Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine. Valrhona produit exclusivement des couvertures depuis 1922. Quelle est la différence entre fèves et pistoles ? Aucune différence de qualité : les fèves sont en forme de gouttes, les pistoles en disques plats. Les deux fondent identiquement. Valrhona produit historiquement des fèves, mais propose aussi certaines références en pistoles selon le marché. Combien de fèves dans 100g ? Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100g (variable selon la référence). Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude. Le tempérage est-il obligatoire ? Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante. Comment conserver le chocolat Valrhona ? Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois. Pas de problème si le chocolat blanchit légèrement : il reste utilisable en pâtisserie cuite. Pour aller plus loin Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules à bonbons en polycarbonate sur Patissland.