スイートチェリー入りワイルドランビックスタイルエール（オーク樽熟成）Appalachian Lambic-Style Wild Ale with Sweet Cherries アルコール度数/ABV: 6.2% 地元産ピルスナーモルトと地元産/伝統品種である生小麦をタービッド法でマッシュし、澄み切るまで丁寧に醸造しました。色を最大限に引き出すために長時間煮沸し、熟成したホールリーフホップを加えることで程よい苦味を生み出しました。煮沸後、この麦汁は冬の寒い夜に、農場に設置されたクールシップに移されました。麦汁はそこで一晩冷やされ、翌朝、一次発酵のためにタンクに移されました。麦汁に接種されたのは空気中の天然酵母とバクテリアだけ。これこそが、自発醸造の真の魔法と言えるでしょう。一次発酵後、このビールはニュートラルオーク樽に移され、長時間の熟成が行われました。これは、クールシップ醸造のシーズンごとにほぼ繰り返される工程です。ここから、樽ストックを厳選し、地元産の（ホールフルーツの）スイートチェリーとブレンドし、果実と共に完全に発酵するまで熟成させました。創業当初から様々な種類のチェリーを扱ってきましたが、それらを含む私たちのプロジェクトはすべて、チェリーで熟成させたベルギー産のランビックビール、特にお気に入りのものからインスピレーションを得ています。私たちの最初のアパラチア産ワイルドエールの一つであるミーマウは、過去（そして現在）のインスピレーションの結晶です。今では、非常に熟成したストックを保有し、貴重な逸品をリリースし始めています。そのストックと地元のチェリーを組み合わせるのは時間の問題でした。その結果は、主に調達できたチェリーのおかげで、これまでリリースしてきたチェリーワイルドエールとはかなり異なるものになりました。チェリーの滴るジャムのような香りとウッディバニラの芳醇さをうまく引き立てるのに苦労しましたが、このエールは、天日干しのオリーブ、グリーンブラックウォルナットの果肉、新鮮なピーマンを思わせる、繊細で独特な香りを放っています。 Mashed in the turbid method with local pilsner malt and local/heritage raw wheat until the milk runneth clear. Boiled extensively for maximum color achievement with aged whole leaf hops for proper bitterness. After the boil, this wort was transferred to our coolship, sitting open on our farm, on a cold winters evening. The wort was left there to cool overnight and in the morning, was transferred into a square tank for primary fermentation. With nothing other than the natural airborne yeasties and bacteria which inoculated the wort, this is the true magic of spontaneous brewing. After primary fermentation, this beer was then transferred into neutral oak barrels for extensive slumbering. This is the process, give or take, for each season of coolship brewing. From here, we selected mature barrel stock and married it with local (whole fruit) sweet cherries and allowed the stock to ferment on the fruit until fully attenuated. Having worked with all different types of cherries from day one, our projects including them, were all inspired by some of our very favorite lambics of Belgium, aged on cherries. Meemaw, one of our very first appalachian wild ales, is an example of our previous (and current) inspiration. Now that we have very mature spontaneous stock and have begun releasing our prized possessions, it was only a matter of time until we took that stock and married it with local cherries. The result, mostly due to the cherries we were able to source, is a good bit different from our previously released cherry wild ales. Though struggling to shine through the drippy jamminess of the cherry and the richness of woody vanilla, this offering showcases a delicately different funk that is reminiscent of sun dried olives, green black walnut meat and fresh bell peppers.賞味期限/Best By: 2030/03/14
