Vinifikation / AusbauDie erste gründliche Auswahl erfolgt bei der Handlese direkt im Weinberg. Dieser folgen eine zweite am lockerbeerigen Traubengut auf dem Tisch im Weinkeller und eine dritte, in der Beere für Beere begutachtet wird. Die alkoholische Gärung findet spontan durch Naturhefen im offenen französischen 500-Liter-Eichenfass statt. Die malolaktische Gärung geht in von uns ausgewählten französischen 225-Liter-Eichenfässern vor sich. Wir lassen die Natur ihren gewohnten Gang gehen und versuchen so wenig wie möglich einzugreifen. DegustationsnotizIn der Nase präsentiert sich ein herrlich komplexes und intensives Bukett; geröstetes Brot, Rauch, Bitter- Schokolade, Brombeeren und kandierte Früchte. Der Körper ist von fester, kräftiger Struktur und zeigt bereits gut eingebundene Tannine. Reichhaltig, weich und verführerisch öffnet sich dieser monumentale Wein im Verlauf des Genusses und lässt sein ganzes Potential erkennen.
