Finca Buenos Aires

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Finca Buenos Aires Pays : Nicaragua Cattura rouge Procédé lavé Score SCA : 84+ Intensité aromatique 3/5 Notes de dégustation : Chocolat | Caramel | Orange | Fruits secs Ce café est produit au cœur des montagnes Dipilto, au Nicaragua, à proximité de la frontière avec le Honduras. Il est cultivé sur un sol sablonneux, à une altitude comprise entre 1200 et 1700 mètres d'altitude. Les caféiers sont cultivés sous ombrage (70% avec des essences variées), avec une fertilisation des sols et des plantes respectant l'environnement. Ce café subit un traitement par voie lavée. Ce sont les cerises récoltées dans la partie la plus haute de la ferme qui sont ainsi préparées par voie humide. Le process est assez classique puisque les cerises sont dépulpées, fermentées, lavées puis séchées sur patio. Le producteur, Olman Valladarez, a repris dans les années 2000 l’exploitation familiale qui vendait auparavant toute sa production de café en cerise. Il a structuré son projet autour d’une maîtrise progressive de la qualité et de la chaîne de valeur, jusqu’à la construction de la station de lavage et de séchage Cafetalera Buenos Aires. Cet investissement a marqué un tournant, permettant à la famille Valladarez de reprendre le contrôle de l’ensemble du processus, de la transformation post-récolte jusqu’à l’exportation de ses cafés. Aujourd’hui, l’engagement d’Olman Valladarez repose sur le développement d’un modèle économique écoresponsable, la réduction de l’utilisation d’intrants chimiques et la préservation des forêts et des ressources en eau. Il participe à la Cup of Excellence depuis 2006 et ses cafés y sont distingués depuis 2015 au plus haut niveau. 250gr Show more