Finca La Bendición – Guatemala Origine : Guatemala – Sierra de las Minas (Palencia, Aldea San Guayabá) Producteur : Finca La Bendición – José Alfredo Gómez Cultivars : Bourbon, Caturra, Catuai Altitude : 1 800 – 2 000 m Process : Lavé – séchage mécanique & sur patios Récolte : Fin février → Début mai Origine et Production La Finca La Bendición est située à 1800m d'altitude dans le village de San Guayabá, près de la ville de Palencia dans la région de Sierra de las Minas au Guatemala. Cette ferme de 37,8 hectares a été acheté en 1930 par Vicente Gómez et Maria Reyes, les grands-parents paternels de José Alfredo Gómez, le propriétaire actuel. Elle était à l'origine dédiée à la production de maïs, de pommes de terre et également de vaches laitières mais cette activité a été rapidement abandonnée à cause de la topographie et du terrain particulièrement accidenté. C'est le père de José qui y a implanté la culture des premiers caféiers dans les années 60 et maintenant la totalité des 37,8 hectares y est consacrée. José, accompagné de ses 6 employés, y exploitent des variétés diverses (Bourbon, Caturra, Catuai, Maracaturra, Java...) aidés en période de récolte par une quarantaine de travailleurs saisonniers, pour une cueillette exclusivement manuelle. Les caféiers poussent sous ombrage naturel, composé de Shalum, Mora et Grévilliers, ainsi que de Bananiers. Par respect pour cette terre fertile qu'il estime bénie, d'où le nom de Bendición, José a mis en place des pratiques agricoles vertueuses en bannissant l'usage de pesticides et herbicides. Process Ce café est produit en process Lavé. Dû à l’altitude importante et au micro-climat de cette région, la récolte est habituellement décalée par rapport au reste du Guatemala. Malgré cela, ils ne ramassent les cerises qu'à leur pic de maturité, avec un Brix (mesure du taux de sucres) mesuré régulièrement et compris entre 22 et 24. Cette maturité lente et cette pratique de récolte permettent d'obtenir une tasse complexe et particulièrement gourmande. Une fois récoltées, les cerises sont dépulpées, fermentées et rincées avant d'être mis au séchage. Celui-ci s'effectue pour partie en séchoir mécanique afin d’accélérer le process en début de séchage, puis se termine plus lentement sur des patios.
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