Fisch

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Verwendung Fisch wird vor dem Garen gewürzt, aber erst kurz vorher gesalzen. Diese Reihenfolge lohnt sich: Salz zieht Wasser aus dem Filet, und wer eine halbe Stunde vorher salzt, brät später eher trockenen Fisch. Das Gewürz enthält deshalb keins — es kann früh drauf, das Salz kommt zuletzt. Ein bis zwei Teelöffel mit etwas Öl auf das Filet, dann in die Pfanne oder bei 180 Grad in den Ofen. Für Fisch in Folie oder im Salzteig gibt man die Mischung mit hinein. Ebenso für Garnelen, Muscheln, Lachs, Forelle und Kabeljau. An gedünstetem Gemüse, in Fischsuppe, an Reis zum Fisch, in eine Joghurtsauce mit Dill. Gut zu wissen 100 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Die Mischung ist ohne Salz — beim ersten Mal wirkt sie deshalb milder, als man erwartet. Sie ist zum Würzen gedacht, nicht zum Salzen. Enthält Kurkuma und färbt helles Fischfleisch leicht gelb. Trocken lagern. Herstellung Wir mischen und füllen das Fisch Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Zehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Salz, kein Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose. Geschmack Knoblauch steht vorn und bildet die herzhafte Grundlage. Direkt danach kommt die Zitrusseite, und die ist bei diesem Gewürz das Thema: Orangen- und Zitronenschale, dazu Lemon Myrtle, das deutlich intensiver zitrisch ist als beide zusammen. Der Grund liegt auf der Hand — zu Fisch gehört Säure. Diese Mischung bringt sie als Aroma mit, ohne dass man Zitrone auspressen müsste, und übertönt den Fisch dabei nicht. Ingwer setzt eine scharf-frische Spitze, Petersilie hält es krautig. Kurkuma und Cumin legen eine erdige Wärme darunter, und der Bockshornklee — leicht bitter, herb — gibt der Mischung den Boden, auf dem die hellen Noten stehen. Ohne ihn wäre es nur zitronig. Schärfe kommt allein vom schwarzen Pfeffer und bleibt zurückhaltend. Show more