Tatar, was sonst Die Bernerin Lea Steinmann und der Burgunder Sébastien Arnoux setzen im «Fischerstübli» mit viel Elan neue Akzente. Aufgefallen sind mir beim Weinangebot der Gutedel von Anne-Claire Schott, der Riesling-Silvaner von Tom Litwan, der Muscadet von David Landron und der Beaujolais von Thomas und Anne-Laure Agatensi. Freude bereiten die sec angerichteten Teller von Sébastien Arnoux, der auf überflüssiges Dekor verzichtet und das subtil gewürzte Grundprodukt in den Vordergrund stellt. Bei ihm würde ich mich sogar auf die archaische Wurstspezialität Andouillette einlassen, was im Burgund immer wieder eine kulinarische Herausforderung ist, an der ich scheitere. Für den entspannten Genuss belasse ich es im «Fischerstübli» bei einem Cevice von der Forelle und einer Entenbrust mit Beerensauce oder wechsle gleich zum Tatar-Menü über. Auch gut. 3011 Bern, Gerberngasse 41,031 311 03 04, www.fischerstuebli.ch
