Fischfond

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Wir bereiten aus Karkassen von Edelfischen (vorwiegend Plattfischen) 60%, Zwiebeln, Gemüse, und Ingo Holland Gewürzen einen Ansatz zu. Anschließend köchelt das Ganze bei 80 Grad fü r 2 Stunden, dass sich das volle Aroma entfalten kann. Die Fonds sind eine gute Basis um eine tiefe Geschmacksdichte in der Sauce zu erreichen.Zutaten: Karkassen von Edelfischen 60% Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie, Noilly Prat, Weißwein, Piment, Sternanis, Meersalz, Kerala-Pfeffer, Glas 350mlMHD: 200Tage Show more