Verwendung Zum Schluss streuen, nicht vorher. Zwei Gründe: Salz zieht Wasser aus dem Fischfleisch, wenn es zu früh darauf liegt — und die Zitrusöle verflüchtigen sich bei Hitze. Auf das fertige, noch warme Filet gestreut, bleibt beides erhalten. Die groben Flocken schmelzen langsam und bleiben als Textur spürbar. Genau das ist bei einem Finishing-Salz erwünscht. Für gebratenen und gedünsteten Fisch, Lachs aus dem Ofen, Garnelen, Muscheln. Ebenso über Spargel, Avocado, Tomatensalat, Mozzarella und Ofengemüse. Gut zu wissen 125 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Zu 94 % besteht die Mischung aus Sonnenflocken — grobe, in der Sonne getrocknete Salzkristalle. Anders als unser Fisch Gewürz, das kein Salz enthält und zum Würzen vor dem Garen gedacht ist, ist dies ein Salz zum Abschluss. Beide ergänzen sich. Trocken lagern. Herstellung Wir mischen und füllen das Fischsalz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Drei Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Aroma, keine Säuerungsmittel. Die Zitrusanteile stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose. Die Säure kommt aus echter Zitronenschale und Lemon Myrtle, nicht aus Zitronensäure. Geschmack Die Sonnenflocken salzen grob und punktuell — man schmeckt einzelne Kristalle statt einer gleichmäßigen Salzigkeit. Bei zartem Fisch ist das angenehmer als feines Salz, das alles überzieht. Die Zitronenschale bringt eine frische Säure als Aroma, ohne Flüssigkeit hinzuzufügen — anders als ein Spritzer Zitrone, der den Bratsatz verwässert. Das Lemon Myrtle setzt diese Note fort und verstärkt sie deutlich: Es ist intensiver zitrisch als jede Zitronenschale und gibt dem Salz seinen eigenen Charakter. Zusammen ergibt das genau die Kombination, die zu allem aus dem Wasser gehört — salzig und sauer in einem Griff.
