WER SUCHT, DER FINDET Beim Südtiroler Metzger ist es bekannt unter dem Namen „Schulternahtl“, in Deutschland nennt man es Bugblatt. Wer in Großbritannien dieses kurzfaserige Steak haben möchte, bestellt ein Butlers' Steak, in Australien wäre es ein Oyster Blade Steak. Das Flat Iron wurde erst Anfang der 2000er Jahre für das Grillen entdeckt. Es wird aus dem oberen Teil der Rinderschulter geschnitten und entfernt dabei die in der Mitte liegende Sehne. Die Form ähnelt einem altmodischen Bügelseisen, daher auch der Name „Flat Iron“. NICHT LANG FACKELN Das Flat-Iron-Steak ist ziemlich dünn und relativ fest in der Konsistenz. Da es aber toll marmoriert ist, kannst du dich auf ein sehr saftiges und herzhaftes Steak freuen. Auf Grund der geringen Dicke ist die Grillzeit im Vergleich zu einem drei oder mehr Zentimetern dicken Steak kurz – ein paar Minuten bei starker direkter Hitze reichen aus. Auf keinen Fall solltest du dieses Stück Fleisch durchbraten, dann wird es trotz seiner kräftigen Marmorierung trocken und spröde.
