L'olio con le sue proprietà organolettiche ha la capacità di esaltare gli aromi e i sapori e di offrire ai piatti un alto valore nutritivo che consente un buon uso del prodotto (ad esempio anche nel svezzamento dei bambini), facendo dell'olio extra vergine di oliva un punto cardine dell'alimentazione. Gli oliveti deII'Antica Fattoria La Romita, sono ubicati nel territorio di Montisi in provincia di Siena. Le colline che circondano Montisi si trovano sui 400 m. Sopra il livello del mare. Lontani dalla costa mediterranea, dove il frutto non necessita di trattamenti particolari contro i parassiti naturali, nessun tipo di contaminazione ambientale, una rispettosa tradizione agricola biologica, dove la produttività è più bassa a vantaggio della qualità.
