Fontina DOP

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La Regina dei formaggi, così si definisce la Fontina DOP. L’Azienda Agricola Bagnod la produce dai tempi di Gino e Clelia ovvero dal 1946 solo in alpeggio. E’ un formaggio prodotto con latte intero crudo proveniente da una sola mungitura di vacche di razza valdostana, che pascolano in alpeggio a 2000 mt. La cagliata presamica, viene rotta e portata lentamente ad una temperatura di 46°C, successivamente raccolta in tele di lino e pressata dal siero per 12 ore. La stagionatura di minimo 80 giorni avviene in grotta con acqua corrente a scorrimento che mantiene un ‘umidità del 90%. La crosta non è edibile, il sapore dolce e delicato più intenso con il procedere della maturazione. La pasta morbida ed elastica. L’Azienda Agricola Bagnod produce una Fontina DOP di qualità identificabile dal marchio apposto sulla forma CTF48. Show more