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Leur technologie wet proof garantit un croustillant durable, même au contact de préparations humides comme les mousses, crèmes, ganaches ou glaces. Ces granules rose-rouge, de 2 à 25 mm, offrent une texture croquante et un goût frais et intense de fraise. Caractéristiques techniques 400 g Format pot professionnel 2 à 25 mm Calibre enrobage beurre de cacao 14 à 16 °C Conservation conservation stricte, DVC 1 mois Utilisations recommandées Inclusion dans chocolats et bonbons Décoration de pâtisseries et entremets Topping pour glaces et desserts glacés Ajout de texture dans inserts et croustillants d'entremets Incorporation directe en mousses, crèmes et ganaches montées Conseil Patissland À noter : conservation plus stricte que les crispies classiques (14 à 16 °C) à cause de l'enrobage beurre de cacao, sensible à la chaleur. Après ouverture, à conserver à 14-16 °C et consommer dans le mois. Fiche technique complète Ingrédients Beurre de cacao, fraise, sirop de glucose, fructose, framboise, épaississants : amidon de pomme de terre modifié (E1414), alginate de sodium (E401) Allergènes Ne contient pas d'allergène déclaré dans la recette. Peut contenir des traces d'œuf, cacahuète, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites Certifications Convient aux régimes végétarien et vegan Contenu net 400 g Marque Sosa Ingredients Conservation entre 14 et 16 °C, au sec, à l'abri de la lumière, emballage d'origine fermé Informations nutritionnelles pour 100 g Énergie 2539 kJ / 612 kcal Matières grasses 48 g dont acides gras saturés 31 g Glucides 42 g dont sucres 21 g Protéines 5,9 g Sel 0,1 g Questions fréquentes Pourquoi une conservation plus stricte, à 14-16 °C, que les autres crispies ?L'enrobage de beurre de cacao qui rend ce produit wet-proof est sensible à la chaleur : une température plus fraîche que la plage habituelle (15-25 °C) préserve sa tenue et son croquant.Peut-on l'utiliser dans une mousse ou une ganache montée ?Oui, c'est précisément l'usage cible de la technologie wet proof : le croustillant persiste au cœur des préparations humides, y compris après congélation.Quelle différence avec la Framboise Crispy Wet Proof ?Même technologie d'enrobage beurre de cacao et même résistance à l'humidité ; la fraise se distingue par son calibre plus large (2 à 25 mm) et la présence de framboise en ingrédient secondaire dans sa recette. Pour aller plus loin Toute la gamme Sosa et les ingrédients techniques professionnels. Même technologie wet proof : Framboise Crispy Wet Proof, ou en version sèche, Framboise Crispy 2-10 mm.
