Fruit du dragon à chair rouge d'Espagne, le pitaya spectaculaire Le fruit du dragon à chair rouge, ou pitaya rouge, cultivé dans le sud de l'Espagne, est la variété la plus spectaculaire de la famille : sous la peau fuchsia, la chair est d'un rouge pourpre profond, piquetée de petites graines croquantes. Plus parfumé que les variétés à chair blanche, il offre une texture fraîche, juteuse et fondante, et un goût doux, sucré, délicatement tropical. Cultivé en Espagne, il voyage peu et arrive à bonne maturité. Le saviez-vous ? Sa couleur intense vient des bétalaïnes, les mêmes pigments que ceux de la betterave. Elle tache d'ailleurs les doigts et les planches à découper. Servez-le bien frais, coupé en deux à la cuillère, en salade de fruits ou en smoothie, où sa couleur fait sensation sur un plateau de fruits exotiques. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur. Origine : Espagne Autres noms : red dragon fruit (Angleterre), pitahaya roja (Espagne), pitaya vermelha (Portugal), pitaya péi (La Réunion)
