A fusilloni a klasszikus fusilli nagyobb, jóval méretesebb unokatestvére. Míg a fusilli tészta apró spirálokból áll, amely tökéletes a könnyű szószokhoz, a fusilloni nagyobb, lazább spirál alakú, komoly megjelenésű tészta - nem csak a kinézet, hanem az íz szempontjából is. A fusilloni mérete és vastagsága miatt ideális a kiadós, vaskos szószokhhoz, így rusztikus és laktató fogásokat varázsolhatunk belőle. A fusilloni hagyományosan a dél-olasz régiókhoz kötődik, különösen népszerű Campaniában és Calabriában, ahol a Pastificio Fiorillo manufaktúra is működik. A név a fuso szóból származik, ami „orsót” jelent, utalva arra az eredeti módszerre, amikor a tésztát kézzel csavarták egy rúd köré. A Pastificio Fiorillo ma is őrzi a kézműves szellemiséget - fusilloni tésztájuk bronz formávalkészül, lassú szárítással, kizárólag olasz durumbúzadara és víz felhasználásával. Ez az eljárás adja a tészta durva textúráját - amely tökéletesen alkalmas a szószok felfogására -, és segít megőrizni a tészta természetes ízét és táplálkozási tulajdonságait. A fusilloni rendkívül sokoldalúan felhasználható, de a legjobban a gazdag, masszív szószokkal működik. Próbáld ki húsos vagy zöldséges raguval, kolbászos és gombás szószokkal, vagy sajtos paradicsomos gratinban sütve. Szezonális zöldségekkel, például cukkinivel, padlizsánnal vagy sütőtökkel is kiváló, ricottával vagy pecorinóval kombinálva, igazi calabriai csemegét készíthetünk.
Related
Related
Related
Related