Az olasz gasztronómia egyik kevésbé ismert, mégis igazi ínyenc különlegessége: az érlelt lardo – ami elsőre meglep, de az első falat után teljesen magával ragad. A lardo a sertés hátának hófehér, nemes zsírrétegéből készül (közepén egy vékony húsréteggel), amelyet sóval, és aromás fűszernövényekkel érlelnek hónapokon át. Az eredmény egy selymesen lágy, szinte krémesen olvadó textúra és egy meglepően finom, enyhén édeskés, fűszeres ízvilág. A Salumificio Caputo változata hagyományos kézműves eljárással készül, kizárólag olasz sertéshúsból, természetes fűszerezéssel. Egy vékony húsréteg még komplexebbé teszi az élményt, miközben megmarad a lardo jellegzetes, elegáns karaktere. Vékonyra szeletelve az igazi: friss kenyéren, pirítóson, vagy egy antipasti tál részeként szinte elolvad a szájban. Kiváló párosítás mézzel, dióval, vagy akár egy pohár testes vörösborral – de akár meleg ételekhez is adható, ahol finoman gazdagítja az ízeket. Ha a sonkák és szalámik világában már otthonosan mozogsz, a lardo egy teljesen új dimenziót nyit: letisztult, mégis luxus érzetű élmény, amely az olasz hagyományok egyik legszebb példája. Egy igazi különlegesség – azoknak, akik mernek kilépni a megszokottból.
