20 porciones (40 galletas)200 gr harina de almendras (2 tazas)80 gr harina integral (½ taza)½ cdta bicarbonato ¼ cdta sal de mar2 cdtas canela1 cdta jengibre½ cdta nuez moscada½ cdta clavo de olor6 cdas stevia en polvo o a gusto2 cdtas goma guar1 huevo grande batido1 cdta esencia de almendras¼ taza leche de almendras sin endulzar, agregar la que admita2 cdas aceite de coco derretidoDECORADO GLASEADO O BAÑADO DE CHOCOLATE:GLASEADO300 gr yogur griego natural desgrasado y sin endulzar ¾ cda extracto de vainilla2 cdas de stevia en polvo o a gustoBAÑADO DE CHOCOLATE 120 gr chispas de chocolate semi amargo o chocolate blancoEn un bol pon un colador y vierte el yogurt. Tapa con film plástico y refrigera unas 3 horas para que drene agua.Luego vierte el yogurt en un bol, agrega la vainilla y stevia. Bate con batidora eléctrica unos 3 minutos o hasta que espese.Guarda el glaseado en el refrigerador hasta el momento de usar. Precalienta el horno a 180º C y cubre 2 bandejas de horno con papel para hornear. En un bol mezcla los ingredientes secos: harina de almendras, harina integral, bicarbonato, sal, canela, jengibre, nuez moscada, clavo de olor, stevia y goma guar. Ahora agrega el huevo, la esencia de almendras, leche de almendras y aceite de coco. Revuelve para integrar hasta formar una masa. Espolvorea un poco de harina integral en el mesón o cubre con papel para hornear y con el uslero extiende la masa hasta que quede de ½ cm de grosor. Forma las galletas usando los moldes con motivos navideños: estrella, bota, pino, etc. Coloca las galletas en la bandeja y lleva al horno durante 6-8 minutos o hasta que las galletas se comiencen a dorar. Saca y transfiere a una rejilla para enfriar. Deje enfriar durante al menos 30 minutos antes de glasear.Aplica el glaseado con manga pastelera. Puedes dividir el glaseado en pocillos y agregar gotitas de colorante verde, rojo o azul.Para el bañado derrite el chocolate en microondas u ollita y pincela las galletas. GALLETAS GLACEADASPor porción (2 galletas)Cal: 98 P: 4.6 G: 6.7 Cb: 6.1GALLETAS EN CHOCOLATEPor porción (2 galletas)Cal: 116.1 P: 3.3 G: 8.3 Cb: 8.7
