Notas de cata Toma un sorbo de Ganko y serás acogido por una explosión de moras maduras y grosellas negras. Toques de cuero y rapé añaden complejidad, mientras que el paladar está bellamente equilibrado. Los sabores jugosos de la fruta bailan con taninos suaves, llevando a un final persistente de café tostado. Observa un color cereza profundo con un borde granate mientras lo agitas en la copa. Antecedentes El enólogo francés Olivier Rivière originalmente tenía su mirada puesta en Francia, perfeccionando su oficio con métodos biodinámicos y orgánicos en Borgoña y Burdeos. Pero el destino intervino en 2004 cuando un productor de Rioja buscó su experiencia. Cautivado por la región, Olivier nunca se fue. Él selecciona meticulosamente las de alta calidad, cosechadas a mano de sus viñedos en Rioja. Inspirado por Borgoña, utiliza pequeños tanques, incluyendo de roble, y a menudo incorpora los racimos durante la fermentación. El envejecimiento ocurre en grandes barricas, con mínima intervención, guiando la esencia única de las uvas. Un enfoque perfeccionista define el trabajo de Olivier, asegurando que cada vino refleje su terruño. Esta dedicación le valió el apodo de "Ganko" de un importador japonés, que significa "terco" - un título apropiado para un forastero que sigue su propio camino en Rioja. Proceso de producción Ganko entrelaza un 80% de uvas Garnacha y un 20% de Mazuelo de viñas ancestrales en Cárdenas, Rioja Alta. Para elaborar este vino complejo, Olivier emplea métodos ancestrales. Los racimos enteros se fermentan, cada variedad de uva se vinifica por separado, y la mezcla se empapa en las pieles durante 20-30 días. ¿El toque final? Envejecimiento durante 16-18 meses en una mezcla de barricas de roble francés sazonadas y nuevas.
