Verwendung Garam Masala ist die Ausnahme unter den Currymischungen: Es kommt zum Schluss, nicht an den Anfang. In der indischen Küche wird es über das fertige Gericht gestreut oder in den letzten Minuten eingerührt — seine flüchtigen Aromen würden beim langen Kochen verschwinden. Ein halber bis ein Teelöffel für vier Portionen reicht. Wer beides will, kann einen Teil früh mitrösten und den Rest am Ende zugeben. Für Currys aller Art, Linsen- und Kichererbsengerichte, Butter Chicken, Reisgerichte, Joghurtmarinaden und Gemüsecurrys. Auch über Ofengemüse und in Suppen. Gut zu wissen 95 g in der wiederverschließbaren Blechdose. „Garam" bedeutet nicht scharf. Der Begriff stammt aus dem Ayurveda und meint „wärmend" — gemeint ist die Wirkung auf den Körper, nicht die Schärfe. Garam Masala ist entsprechend mild und ergänzt Chili, statt ihn zu ersetzen. Wer eine scharfe Currymischung sucht: Madras Curry. Wer eine milde zum Mitkochen will: unser Curry Gewürz. Trocken und dunkel lagern. Herstellung Wir mischen und füllen das Garam Masala in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Vierzehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Salz. Alle Gewürze stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose. Geschmack Koriander und Cumin stehen vorn und bilden die Basis jeder indischen Mischung — der eine zitrisch-blumig, der andere erdig-warm. Der Charakter kommt aber von der warmen Schicht dahinter: Zimt, Nelken, Muskatnuss, Macis, Kardamom und Sternanis. Genau diese Kombination ist gemeint, wenn von „wärmenden" Gewürzen die Rede ist — sie schmeckt süßlich, ohne süß zu sein. Ingwer bringt eine frische Schärfe, Bockshornklee den leicht bitteren Boden, Knoblauch und Paprika machen es herzhaft. Chili ist enthalten, aber sparsam: Die Mischung wärmt, sie brennt nicht.
