ニンニク塩麹ペースト｜固定種 国産 無農薬ニンニク

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チューブにはもう、戻れない。 ニンニクを、妥協しなくていい。 こういう経験ないですか。 ニンニクを使いたくて買ってきたのに、気づいたら芽が出てて、しわしわになってる。皮をむけば手が臭くなるし、まな板にも移るし、「ちょっと使うだけなのに」って腰が重い。 チューブは香りが人工的で、あまり好きじゃないんだけど結局使ってしまう。 そういう「小さな妥協」を、この一本で なくしたくて作りました。 なぜひと匙で味が決まるのか チューブのニンニクと根本的に違うのは、旨味があることです。 チューブは香りと辛味だけ。だから炒め物に加えても、どうしても味に奥行きが出ないしニンニクの香りも、どこか人工的で味気ない。 このペーストは、塩麹の旨味と甘みがニンニクと一体になっています。 香りだけでなく旨味も同時に足せるので、野菜炒めにひと匙加えるだけで、味がグッと締まります。 アヒージョもペペロンチーノも、「お店との差」が埋まります。 ハリマ王という、在来種 かれこれ15年ほどの付き合いになる、信頼する丹波の農家さんたちが農薬・化学肥料不使用で育てる「ハリマ王」という在来種のニンニク。このハリマ王ニンニクをとんでもなく贅沢に使った、ペースト状の瓶詰です。 ハリマ王は、兵庫・加西市で戦前から根付く在来種。一般的なニンニクとは、香りも甘みも次元が違います。 最初に鮮烈な香りと辛味が来て、後から強い甘みがやってきて、香りは強いのに口の中に変に残らずスッと引く。 糖度はニンニクの中でもトップクラスで、その粘りの強さが甘みの証拠。むくのが面倒なくらい薄皮がべたっとひっつき、加工機械が悲鳴をあげるくらい粘る。 これでもかと手間がかかるんだけど、これじゃないとうちの「ニンニク塩麹ペースト」は作れない。 一瓶に、そのニンニクが約1個半たっぷりギュッと詰め込んでいます。ほんのちょっとでしっかり美味しい。 なぜ、塩麹は別で仕込むのか ニンニク麹というと、ニンニクと米麹を合わせて発酵機に入れるのが主流かと思いますが、YOKACHOROではその手法は取っていません。 ニンニクを麹と一緒に発酵させると甘みは出るけど、あのニンニクをすりおろした時の香りが消えてしまうから。 だから塩麹は別仕込みにして、後で合わせることで旨味と甘みの補強だけを担わせています。さらに少量の白ワインビネガーを加えることで味わいの骨格を作り、ぼやっとさせずにニンニクの香りをより際立たせます。 煮沸殺菌してあるので、仕上げに入れるのが正解です。加熱工程は不要。そのまま舐めても美味しいくらいです。 まずはこれだけ試してください ① 野菜炒め・パスタの仕上げに 火を止めてからひと匙。ニンニクの香りがふわっと立ちのぼって、それだけで料理が締まります。 ② アヒージョ エビやキノコを油で炒めて、火を止めてからひと匙。最初からオイルに浸して香りを出す工程は不要です。 ③ ガーリックトースト バゲットにバターと一緒に薄く塗って焼くだけ。贅沢なガーリックトーストが5分で出来上がり。 その他：ナムルや和え物にそのまま / 唐揚げの下味に / 自家製ドレッシングにひと匙 濃厚なので、小さじ半分からはじめてください。 ニンニクのある台所は、なんか頼もしい。 原材料はニンニク・塩麹・オリーブオイル・天日塩・白ワインビネガーだけ。添加物も保存料もない。 チューブを卒業したい、でも毎回皮をむくのは面倒、という台所にずっと置いておきたい一本です。 お得な定期便は[こちら]から 【詳細】 価格：1195円＋税内容量：85g原材料：にんにく、塩麹(米麹、天日塩)、オリーブオイル、天日塩、白ワインビネガー賞味期限：発送時点で、賞味期限まで90日以上あるものをお届けいたします保存方法：直射日光、高温多湿を避け保存。 開封後は冷蔵庫で保管し、賞味期限にかかわらずお早めに使い切りください。アレルギー物質（27項目）：なし 【生産者】 にんにく：農薬・化学肥料不使用 / 兵庫県丹波市産米麹：名刀味噌本舗 / 岡山天日塩：カンホアの塩 / ベトナム オーガニック白ワインビネガー：メンガツォーリ（イタリア） Show more